啤酒（转）

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第三部分： 第21节：异域飘香的啤酒菜
    原料：啤酒1升，白砂糖100克，蛋黄4个，调料丁香3~5克，肉桂(桂皮)、柠檬皮各少许。

    做法：先将啤酒煮开，加入桂皮、丁香、调料和柠檬皮；再将蛋黄和糖混打在一起，打到呈现出白沫时为止；待加调料的啤酒冷却至60℃时，将蛋黄、糖混合液徐徐加入，边加边轻轻搅拌，然后再加热，稍呈稠状即可，趁热饮用。

    功效：这种热啤酒不仅香味扑鼻，而且营养十分丰富，舒筋活血，健身强体，是老少皆宜的冬饮佳品。啤酒佳肴，风靡餐

    桌上的异域风情

    异域飘香的啤酒菜

    英国人11世纪初的"塞浦路斯鲑鱼"

    啤酒，不仅可供人们饮用，而且还能调制出很多的美味佳肴。早在11世纪初，英国人的餐桌上就出现了用啤酒烹调出来的"塞浦路斯鲑鱼"菜品。因此菜口味之美、香气之浓而风靡英伦，异域飘香，传遍欧洲及世界各地。于是，许多国家的名厨也相继成功地烹调出很多啤酒名菜来。

    德国人的啤酒烩鳗鱼、烧鲤鱼、煮薯粉

    啤酒是德国人的国粹和骄傲。德国人把啤酒看作是做菜时的一种重要调料。比如啤酒烩鳗鱼。做法是先将鳗鱼洗净、切段后，蘸上生粉后再用牛油煎黄，然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬制成汁，浇在出锅时的鳗鱼上，滑嫩可口，是德国国宴上的一道名菜。

    德国啤酒烧鲤鱼具有"啤酒味浓郁、芬香适口、营养丰富"之特点。其制作方法：用刀在洗净的鲤鱼两侧各切三道口子，放入锅内，然后倒入啤酒，添加适量水，让酒水与鱼身持平，上火煮之；随之放入葱头丝、芹菜段、柠檬片、胡椒粒、香叶、精盐，煮沸后转文火加盖再焖15~20分钟。鱼熟后将鱼小心取出放在鱼盘上加盖保温。将姜汁面包放入锅内原汁中混匀，文火煮沸待汤汁浓缩时对好口味浇在鱼上即可。

    德国的啤酒汤是举世闻名的。德国气候寒冷，每逢寒冬腊月之际，大家都喜欢喝，风味无穷。其制作过程是：

    将薯粉与啤酒一起调成稀浆之后，再加入啤酒共煮，直至稀浆全部溶化在啤酒之中为止；另外，又将啤酒配以柠檬汁、砂糖、玉桂一起煮成一锅汤，当两锅汤都煮好后，就可合并注入大锅内搅匀，有客人来时，即以此汤待客，就像是亚洲人以茶待客，美国人烧咖啡待客一样。啤酒经煮过后，其酒精成分皆已挥发殆尽，只保留其香味，因此变成了一种风格独特的饮料。

    意大利的啤酒焖鸡

    意大利啤酒焖鸡具有"色彩绚丽、鸡肉软烂、酒香浓郁"之特点。其制作方法：

    将净鸡剁成8块入开水锅内稍烫，捞出用冷水冲干净，西红柿切三角块。焖锅内放鸡块，加精盐、胡椒粉倒入清鸡汤、啤酒，盖上锅盖中火烧开，移微火焖至鸡肉熟透，汁浓离火。长盘右上方放热炸土豆条，盘边放炒好的菠菜，鸡块盛盘中间浇上原汁，盘边码上西红柿三角块，点缀上生菜叶即成。

    比利时的啤酒烩牛肉

    比利时啤酒烩牛肉具有"味道鲜美、香气扑鼻"之特点。其制作方法：先将牛肉切成20片，再用厨刀拍薄，撒上精盐、胡椒粉，用热油煎上色，加炒葱头丝、半瓶多啤酒焖之。牛肉焖熟后放精盐、香叶调口味，再放啤酒和用水泡过搓碎的面包，微沸即可，起菜时配上煮土豆即成。

    爱沙尼亚的牛奶啤酒汤

    爱沙尼亚牛奶啤酒汤具有"啤酒芬香浓郁、甜凉适口"之特点。其制作方法：先将鸡蛋用啤酒调开，再把烧开的牛奶冲入，调匀后放入糖、盐，调好味后待凉放入冰箱。黑面包去皮，切成丁，用花生油炸透。食用时把汤倒在盘内，撒上面包丁即成。

    １０道啤酒佳肴的烹调方法

    啤酒微波烤基围虾

    主料：活基围虾500克。

    调料：啤酒、盐、味精、葱、姜片。

    制作方法：

    A?将基围虾洗净，放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟。

    B?锅内放水、1勺啤酒，烧开时虾过水断生捞出。

    C?虾上加少许花生油，微波炉高档火烤10分钟，连虾皮都可食用。

    特点：色泽红亮，酒香，虾鲜，味美，含有丰富的钙质、氨基酸、蛋白质、营养价值较高。

    酒香翅中

    主料：翅中750克。

    辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。

    调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。

    制作方法：

    A?将翅中一剁为二，大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。

    B?锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油。

    C?锅内放少许油、葱花、蒜瓣爆锅，倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁时，勾芡上明油，撒上香菜段，码盘。

    特色：色泽鲜亮，肉嫩滑爽，有抗衰老功能，可软化血管，促进血液循环。

    酒香铁锅鱼

    主料：新鲜小黄花鱼、小舌头鱼、小鲳鱼、小黑头鱼。

    辅料：五花肉片。

    调料：啤酒、酱油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、八角、葱、姜、香菜段。

    制作方法：

    A?将鱼洗净，两面划刀，平摆在锅中。

    B?炒锅内放花生油、煸炒五花肉加八角、葱、姜、再放其他调味品、加入高汤、烧开后倒入锅内慢火烧10分钟煮熟，旺火收汁调好味，撒上香菜段、锅边摆上金黄色小玉米饼。

    特点：色泽酱红色，飘着诱人的酒香气，肉白细嫩，口味浓厚。

    啤酒砂锅狮子头

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第三部分： 第22节：啤酒菜谱
    主料：五花肉、白菜。

    辅料：粉条、火腿片、油菜心、馒头渣、马蹄莲碎粒、虾米碎粒。

    调料：啤酒、酱油、盐、味精、鸡精。

    制作方法：

    A?将五花肉剁成肉馅，将辅料馒头渣、马蹄莲碎粒、虾米碎粒与调味品一起制成大丸子，放炒锅过油，再放盘内蒸20分钟。

    B?砂锅内放上白菜，再放肉丸子、粉条、火腿片、高汤、啤酒，中火煲15分钟，放油菜心点缀。

    特色：色泽青绿与白粉条相间、汤鲜、肉嫩，香而不腻。

    啤酒鱼扇

    主料：１公斤左右鲩鱼1条。

    副料：啤酒、白糖、食醋、盐、水淀粉、鸡蛋等。

    制作方法：将鲩鱼去鳞，去膛洗净，去骨，成两扇鱼肉；把带皮的整扇鱼肉放在菜墩上，斜刀依次抹成鱼片，每片鱼肉上都带有少许鱼皮，然后把鱼片放入容器里加入啤酒、味精、盐、花椒油、毛姜水进行腌制入味。将已入味的鱼片分别撒上少许面粉，蘸上蛋黄液后，下入温油锅内，炸至金黄色，捞出后码在盘中，然后将鱼片放入炒勺，加入啤酒、白糖、食醋、盐。勾芡后大翻勺，打明油出勺装盘即可。

    特点：鱼片呈扇状，金黄色、甜酸、鲜咸口味，形状美观，营养丰富，啤酒味浓。

    孔府啤酒炸鸡

    主料：鸡腿3只。

    调料：啤酒、炼乳、味精、白糖、香油、料、酒、玫瑰露、孜然等１２种。

    制作方法：将鸡腿斩成核桃大小块状，挤干水分，放入容器中，加上啤酒和其他调料拌匀腌制８小时以上，坐勺，加油。油热后下鸡块，炸制成型后改文火再炸１０分钟，捞出。在鸡块上淋入啤酒，再急火炸成金红色出勺，装盘。

    特点：色泽金红，形状均匀，高蛋白，低脂肪，是一道深受消费者喜欢的菜肴。

    啤酒鲤鱼

    主料：活鱼。

    辅料：青红椒、西红柿。

    调料：盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤。

    制作方法：

    A?将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

    B?坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

    C?再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

    特点：此鱼刺少，肉味鲜美，雄鱼体内含鱼雄，男女食之可健身，雌鱼体内含大量鱼蛋，女士食之可美容。

    啤酒草鱼

    主料：活鱼。

    辅料：青红椒、西红柿。

    调料：盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤。

    制作方法：

    A?将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

    B?坐锅点火、倒油，待油热后放入鱼煎一下；

    C?再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

    特点：用此方法烹制的啤酒鱼，肉味鲜嫩，可口营养价值极高。

    啤酒洋葱鸡

    主料：土鸡的大鸡腿2只，或半只鸡，切块状。

    调料：洋葱1颗(切片状)，啤酒2罐，盐少许。

    制作方法：

    A?先用热水烫一下鸡块，随即捞起。

    B?将鸡块,啤酒及洋葱片放入锅内，加清水至盖过鸡块，用大火将水煮沸，随即用小火闷煮30分钟或至软，随后加入盐调味，至适合的口味。

    C?加入不同牌子的啤酒有不同的香味。

    特点：此鸡汤口味清爽，容易烹调，用半土鸡烹煮肉质有肉鸡和土鸡的优点，容易煮熟又具咬劲。汤汁可加入冬粉(粉丝)，吸饱汤汁的冬粉味道不错，又易饱足。亦可用砂锅当盛器，加入冬粉及少许装饰蔬菜后就是一道简易的宴客菜肴。

    啤酒鸭火锅

    用料（８人份）：新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克。

    调料：啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

    制作方法：

    A?将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，切成约1?7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再切成宽1?5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

    B?另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、辣椒、豆瓣、酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，捞去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

    特点：此火锅起源于重庆，是近两年新兴的名菜，已风行全国。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

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第三部分： 第23节：啤酒美食13法
    啤酒美食13法

    啤酒不仅含有人体所需要的氨基酸，而且还含有丰富的维生素B2、烟酸和矿物质，除了佐餐和作为清凉饮料外，还是一种防病健身的保健品。用啤酒来烹调菜肴，有许多美食方法：

    啤酒蒸鸡

    以含20%啤酒的水，作为制作清蒸鸡的辅料。将洗净的鸡先放在料液中浸泡20分钟，按常法蒸煮，其味醇正，鲜嫩可口。

    啤酒凉拌

    做凉拌菜时，用啤酒取代开水，将菜浸在啤酒中煮一下，待酒一沸腾就取出，冷却后加调味剂，可增加美味。

    啤酒烧肉

    用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。

    啤酒焖牛肉

    用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻，为人们餐桌上的美味佳肴。

    啤酒炒肉

    用啤酒调淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，所以炒出来的肉片更加鲜嫩脆香、嫩滑爽口。

    啤酒炖鱼

    将鱼洗净，放在啤酒中浸泡１０分钟，捞出来调味炖制。炖时，再加入少量啤酒，可减少鱼腥味，且味道更加鲜美。在炖制过程中，啤酒和鱼能产生酯化反应，使香味醇美。

    啤酒烧鸡

    将家禽宰杀干净，放在20%的啤酒水溶液里浸泡20分钟，然后按常规烹制，能使鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。

    啤酒焖肉

    用啤酒代水焖制肉，能使牛肉内质鲜嫩，异香扑鼻。烹制肥肉时，锅里加上一杯啤酒，可除油腻，食之爽口。

    啤酒蒸腊薰菜

    在待蒸的腊菜、薰菜上洒滴少许啤酒，可缩短蒸煮时间，且出笼后，再有"劲"的食品也会变得松嫩易烂，香气四溢。做饭的水中加少许啤酒，也会取得同样的效果，颗粒松散，不粘锅、不糊汤。

    啤酒团粉

    用啤酒调团粉，淋在肉片、肉丝上，啤酒上的酶能使肉上的蛋白能迅速分解，增加鲜度，炒肉味道更佳。

    啤酒面饼

    做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香，还有点儿肉的鲜味。

    啤酒油饼

    做油饼时，用啤酒掺水和面，做出来的饼即脆又香，香味类似肉香味。

    啤酒妙用10宗

    啤酒除了直接饮用外，还可有多种用途和功效。

    啤酒吃火锅

    吃火锅时，在汤汁中倒入适量的啤酒，可起到保鲜添味的作用，汤喝起来鲜，略带香味；菜吃起来嫩、脆，鲜美可口，同时因啤酒中含有大量的维生素，可缓解因吃火锅而上火。当然吃火锅时配饮啤酒，其二氧化碳可将体内热量带出，防止食物对口腔的烫伤，更有其妙处。

    啤酒洗头发

    洗头发时，在水中加入适量的啤酒、香精，洗起来清新爽头，头屑、油污一洗即净，比起飘柔、海飞丝毫不逊色，且洗过之后，头发会长时间保持一股淡淡的啤酒酒花的清香。

    啤酒和面

    和面加啤酒，更是一绝。在调和的面中加少许啤酒，蒸出来的面包白、香、松软可口，富有弹性，不沾牙，不腻口。

    啤酒防皱排毒

    用半个柠檬捣碎与一茶匙蜜糖与啤酒一起搅匀敷在脸上，闭目养神20分钟，能清除掉脸上的死细胞，使皮肤细嫩光滑，防止皱纹出现和加深，使人容光焕发。适当地饮用些啤酒，还可改善便秘，因为啤酒可以促进胆汁分泌，调整肠功能，排泄毒素和杂质，有美容效果。

    啤酒去冻疮和脚气

    冬季有的人手脚如患冻疮时，可在温水中加入少量啤酒，浸泡20来分钟，即可马上缓解冻疮带来的痛苦，这主要是因为啤酒中的维生素B1、维生素B6有抗神经炎、皮肤炎和促进肌肉生长的功效，冬季坚持用加有啤酒的水浸泡洗脚，每周二次，可治脚气病。可防止和治疗冻疮、脚气等。

    啤酒去瘙痒

    冬季空气较为干燥，有的人会出现季节性皮肤瘙痒。对此，在浴盆中倒入一两瓶啤酒，浸泡40余分钟，就会使皮肤润滑，全身感觉轻松，充满活力，这是因为啤酒中含有一定量的酒精，可刺激皮肤增加血液流通和新陈代谢。

    同时，因啤酒中有大量的氨基酸和维生素等有机物，易被人体皮肤吸收，增强皮肤活力，利用啤酒美容也是基于这个原理。还有啤酒中的氨基酸与维生素C合用，可治疗红斑狼疮，具有保护头发、防止脱落的功效。

    用啤酒增芳香

    烹饪时巧用啤酒可解决许多问题，饮咖啡时加入少量啤酒和糖，味道甘甜香醇，刺激性强：

    做鱼汤时加少许啤酒，不仅鱼肉白嫩，而且能使鱼汤味鲜美。

    炒鸡蛋时，滴一些啤酒搅碎，会使其炒得松软味香，而且光泽鲜艳。

    老母鸡洗净，在含1／4啤酒的水中浸泡半个小时左右。再放置锅内蒸或烹，会使其肉嫩滑爽，味纯香浓。

    用啤酒炖煮牛肉，肉嫩可口，香味新异。用啤酒调姜末肉丝、肉片，由于啤酒中酶的作用，可使肉质更加鲜嫩。

    面粉中掺入适量啤酒，做成的馒头既香又蓬松。

    用啤酒消除异味

    将冷冻过的猪肉、排骨，切好后用啤酒浸10分钟，捞出后用清水洗净再烹制，可消除异味，增加鲜味。

    将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制，可减少腥味，帮助脂肪溶解，产生酯化反应，使鱼鲜香。

    在烹调冷冻过的沙丁鱼时，先将其用盐腌一下，然后再放入啤酒里煮30分钟，这样可去除沙丁鱼的腥臭味。

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第三部分： 第24节：啤酒B瓶是什么
    煮鱼时加适量啤酒，能助脂肪溶解，除腥增香，使鱼味更为鲜美。

    用吃剩或过期的啤酒洗猪肚、猪肠，可以洗得很干净。用啤酒漱口可以冲掉喉咙中的微尘，并有消毒作用，可使喉咙更舒畅。

    用啤酒除污垢

    将毛巾蘸啤酒擦冰箱或玻璃器皿，可除去垢积，使其光洁如新。

    啤酒养花花更艳

    在插各种鲜花的花瓶中倒点啤酒，可使插花的时间延长15~20天，并能使各种花卉更加娇艳好看，香味更加浓郁诱人。只是因为在各种啤酒中含有一种叫乙醇的物质，这种物质能为花枝的切口进行消毒，还能为花枝的切口进行防腐。另外，在啤酒中还含有糖、磷酸盐及其他营养物质，可为花卉枝叶提供多种营养。因此用啤酒养各种插花和盆栽花卉，可使各种花卉生长旺盛、抗病力强、枝叶油绿、花儿艳丽，寿命也会延长。往喝完的啤酒瓶中倒点清水，然后用手摇晃几下，倒入插花瓶或花盆中，这样做效果也很好。啤酒鉴别，品到尽

    头是愉快的苦味

    啤酒的度数是怎么回事？

    很多人将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1?5%~2?5%之间。而啤酒的酒精含量多数在3?5%~4%之间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在5%~9%之间，而且苦味比较重。

    啤酒B瓶是什么？

    所谓Ｂ瓶，就是在啤酒瓶底以上２０毫米范围内打有专用标记Ｂ，并有生产企业标记、生产的年和季度等标识。比如瓶脚打有"ＢＡＣＩＧＤ２８８５１９８田"标记，分别表示：Ｂ瓶、××玻璃厂、广东、Ｂ瓶模具号、99年第二季度。

    据介绍，Ｂ瓶的安全性高于非Ｂ瓶，关键是"耐内压力"标准在1?2以上。而非Ｂ瓶对此没严格限定,如被碰撞或受热不均等，可能爆炸。

    "Ｂ瓶话题"早在１９９６年就出现了。当时国家技监局制订了啤酒瓶的新标准，规定要有"Ｂ"字标记等。这有助于改变啤酒瓶与其他瓶子混用的状况，也为今后限定啤酒瓶使用期打下基础。

    新标准从１９９７年起实施。有关方面要求全国的啤酒瓶生产企业尽快淘汰非Ｂ瓶。国家技监局也发布通知，要求啤酒生产企业所用的啤酒瓶都须符合新标准。啤酒销售者不再销售与新标准不符的瓶装啤酒。凡有违反，即产品存在危及人身、财产安全的隐患，要受到查处。

    专家提醒，即使用Ｂ瓶，也不要曝晒火烤、碰撞敲打。

    如何分辨啤酒的生产日期？

    啤酒厂在标识产品生产日期时通常有这些方法：

    打印日期：在啤酒瓶标签背面打印生产日期，这样需要透过啤酒瓶或者撕下标签才可分辨到，有些啤酒是钢针束打印日期的，直接在标签正面很容易辨认。在易拉罐上，是直接在罐底或罐顶打印出来的，容易辨认。

    切口形：在啤酒瓶标签上部边缘有一排1~12阿拉伯数字，表示日期，标签下部边缘有1~31阿拉伯数字，表示日期，在这些数字上有切口处表示该月该日生产的。

    鉴别真假啤酒５个招法

    当您拿到一瓶啤酒时，如何判别这瓶啤酒的好坏呢？一般来说，选购时有以下5个鉴别招法：

    包装是否精美

    外包装是一个啤酒企业装备水平的体现，相对而言，外包装越精美，企业的装备水平和管理水平也越高，相应的质量管理水平也较高。反之，包装简单、质量粗糙，其生产能力、装备水平、技术管理和企业管理水平也相应偏低。

    日期标识是否明显

    在购买和饮用啤酒时，要认准啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期；离瓶底2厘米的瓶外壁标有一个"B"字及生产企业标志、生产年份等标识；啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。优质啤酒的保存期为120天，普通酒的保存期为60天。

    色泽泡沫是否清亮挂杯

    在酒体色泽上，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。啤酒的色泽深浅不是主要的，因为不同的啤酒品种要求有不同的颜色，其色泽的深浅不影响啤酒的饮用价值。在透明度上，除特种啤酒——混啤酒外，其他啤酒外观应清亮透明，酒液应清亮透明，富有光泽，没有明显的悬浮物或沉淀物。在泡沫上，开盖后倾入玻璃杯时，有大量泡沫升起，形成洁白细腻的泡沫，泡沫高度约占杯子高度的1/2以上，当啤酒温度在8~15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹，也就是人们常说的泡沫"挂杯"现象。

    轻闻有无麦芽香气

    在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有麦芽的香气。浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。在这种浓郁的麦芽清香和啤酒花的清香中，不应有其他任何气味，包括霉味、馊味、铁腥味、异臭味等不良气味。

    浅尝有无怪杂口味

    饮后应爽口有柔和感觉，味道纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；有劲力和愉快的苦味，无其他异味；口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。

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第四部分： 第25节：如何判别生啤质量
    如何判别生啤质量？

    首先看外观，优质生啤的外观色泽应呈淡黄绿色或淡黄色黑啤除外。如不过滤生啤还应看其透明度。经过滤的优质生啤，啤酒经过光检查应透明清亮，无悬浮物或沉淀物。

    其次看泡沫，将生啤倒入杯中，泡沫高而持久并洁白细腻且有挂杯。优质生啤应该泡持性强，达5分钟以上。

    再者闻香味，将生啤倒入杯中凑近鼻子嗅一下，优质生啤应散发出新鲜酒花的香气，没有生酒花味和老化气味及其他异香味。

    最后品口味，优质生啤饮后口味纯正、爽口、醇厚和杀口感强。没有氧化味、酸味、涩味、铁腥味、焦糖味等异杂味。

    如何直观判断啤酒优劣？

    啤酒是真正的"泡沫经济"，通过泡沫的颜色、挂壁、香气和停留时间就可以判断啤酒的优劣。市场上不乏假冒低劣啤酒，饮用后非但达不到健康的目的反会喝坏肚子。其实，用一个简单的方法能让消费者判断啤酒质量好坏：看啤酒的泡沫是不是洁白、细腻、持久就是直观的一招，但是此法多半只有行家才看得出，因为对啤酒喝得不多或者不常喝啤酒的人来说，怎样才算"持久"呢？这里提供一个快捷的把握标准：从普通玻璃杯的正中高于杯口3厘米处，沿杯中心线，以均匀的流速将啤酒注入杯中，使泡沫与杯口持平，开始计时，然后让其自然消泡，直到能看见黄色的液面，耗时120秒以上的就是好啤酒。

    储存啤酒的５个要领

    美味的啤酒不在于其品牌，主要取决于新鲜与否。与任何食物一样，一旦接触到氧气就会氧化，啤酒中的黑素原色素氧化后，啤酒的颜色会转为茶褐色，一般而言，善加贮藏则于半年内仍能保有良好风味。

    啤酒是一种非常敏感的饮料，尤其是购入一定量的啤酒时，掌握正确的储存方法很有必要。如果储存啤酒不正确或处理不好，使啤酒氧化、污染、加热等，啤酒都会变质。任何发酵过的饮料，酒精都可以变成醋，使啤酒有酸味。

    不要放在温度偏高的场所

    啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20÷度下保存的啤酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6~9倍。因此，啤酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

    不要在日光下曝晒

    购进啤酒应放在阴凉、干燥的地方，应特别注意防止日光直照，尤其不能堆放在露天，这样也会缩短保存期，影响啤酒的口味。经过日光曝晒的啤酒会发生氧化而产生像柿饼的味道，俗称"日光臭"，令人感到一种不愉快的异味。

    啤酒暴露于自然或人工的强光下，苦味物质的粒子会发生光合作用而制造出硫醇，这种硫醇有类似臭鼬鼠放出的味道，这时啤酒己经变质了。从技术上而言，光的波长是在220~550nm之间，就会使蛇麻草产生光合作用令啤酒变质，这个范围的光是蓝绿色，所以通常啤酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，避免紫外线的照射，减轻光化合作用，保持啤酒的质量。罐装啤酒不受光的影响，樽装啤酒在强烈日光下只要几分钟，在温和日光下几小时，在一般日光灯下数天，啤酒就会变质变味。同时，造成啤酒中的氨基酸容易分解，使啤酒的营养成分丧失。

    啤酒须静置

    如将啤酒放置在冰箱的门架上，会因开关门而使振动影响到啤酒成分的稳定，还有贮藏时须横放，饮用前20分钟要直放，是为了避免二氧化碳分离，产生不稳定物质进而影响到口感。

    啤酒不能冷冻保存

    啤酒的冰点为-l?5℃，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时,啤酒是经过人工气体加压制成饮料，在过度冷冻中，由于体积膨胀造成瓶内气压上升，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

    要在保存期内饮用

    当啤酒被灌装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，啤酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到啤酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当啤酒放置时间较长时，啤酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种啤酒还能饮用，但是已失去了啤酒的风味，所以不要过长时间存放啤酒。

    国标规定啤酒4个月的保质期，一般情况下，瓶装啤酒在半年以内，罐装啤酒在1年以内。保质期内的啤酒一般是合格产品，现在很多厂家的啤酒，保质期可以达到1年或更长时间，不过新鲜啤酒口感会更好，在保质期内如发生啤酒漏气，失光沉淀，口味变酸等质量问题都可以直接找厂家、商店更换或赔偿。有的超过保质期的啤酒，不一定都不能饮用，如果啤酒外观澄清透明，口味也没有多大的变化，则可以饮用，当然口感就不如新鲜的好；如果混浊、沉淀、口感变酸变质则不能饮用。

    老化啤酒口味会更好吗﹖

    大部分啤酒老化会变质变味。但有些啤酒，就像红酒一样，老化时间要长久些，才能达致它全部的独特风味。这问题的关键在于啤酒厂商是采用何种方法保存其啤酒。

    大部分樽装和罐装啤酒在包装前已经做过过滤或加热杀菌程序，这些程序会将啤酒内的酵母去掉或杀死，啤酒就不会再有发酵活动而令啤酒处于稳定状态，使啤酒的储存期久些。老化这一类啤酒不会使酒质好些反而会更坏，市面上大部分啤酒都是属于这一类。

    有些啤酒厂会使用不同的技术去保存啤酒，酒厂将啤酒包装时会故意放小量仍然活跃的酵母于啤酒内，使啤酒可以在酒樽或罐内继续发酵和调节，一段时日后啤酒会散发出新的芳香，饮用时要尽快饮完

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第四部分： 第26节：饮用啤酒的8个误区
    储存这些啤酒要十分小心，如果储绰度太冷，酒内的酵母会死掉的。这类啤酒一般都会在卷标上注明酒内有酵母或瓶内调节。这类啤酒的酒精浓度比较高，而藏酒期要看它的酒精浓度，酒精愈强，老化期愈久。

    人体如何处理喝啤酒酒精？

    一般啤酒只有5%体积计算的酒精含量，但大量饮用啤酒一样会令身体积聚大量酒精使人酒醉，大量积聚酒精对身体有害，身体是如何将酒精排出体外呢？

    新陈代谢是体内的处理程序将进食的物质转化为其他物质。而整个排放酒精处理过程会有数个程序，其中一个是氧化，经过氧化，酒精会被解毒和从血液中移去，以防止积聚的酒精使细胞和器官受伤害。有少量酒精会避过新陈代谢，但它们会从尿液和呼气中排泄。除非全部酒精被新陈代谢处理过，否则会在体内分散，影响脑部和其他组织。

    喝啤酒后，酒精进入体内，会经过胃和肠然后进入血管，这过程就是吸收，体内有化学物质称为酵母将酒精新陈代谢转化为其他化学物质，在肝脏里有一种酵母称为酒精脱氢酵母，将酒精转化为乙醛，乙醛亦会迅速被其他酵母转化成醋酸盐而最后被新陈代谢成为二氧化碳和水，而肝脏另外有一种酵母胞色细胞将酒精新陈代谢。大部分酒精会在肝脏被新陈代谢，而有小部分没有被新陈代谢的，可以在尿液和呼气中排泄掉。

    无论喝了多少啤酒，肝脏每小时只能将一定份量的酒精新陈代谢。将酒精新陈代谢的速度，其中的元素部分是取决于肝脏有多少可以将酒精新陈代谢的酵母，这是各人不同的，而且似乎与遗传有关系。

    一般而言，饮了一杯啤酒，即一杯12安的啤酒，饮者的血液酒精浓度会在30~45分钟后到达顶点。迅速饮用不同份量啤酒后，人的血液酒精浓度也迅速升高，如相同份量的啤酒在长些时间内饮用，血液酒精浓度会低些。

    人体要在2~3小时才能完全将酒精新陈代谢掉。酒精被新陈代谢速度是慢于被吸收，因此饮酒必须要有节制以防止积聚酒精和在沉醉状态。

    影响酒精吸收和新陈代谢的因素，还有食物和性别。饮酒时，当没有食物和什么种类的食物在肠胃里，酒精的新陈代谢速度要慢。酒精的吸收速度决定于胃能有多快将胃内的东西全部输入肠，食物的脂肪含量愈高，胃需要愈长时间去处理而吸收过程愈长。

    有一个研究显示，当一个人是空肚子喝啤酒的，他的酒精吸收速度是三倍高于他饮酒前进食包含脂肪、蛋白质和碳水化合物等的食物。同时，女士比男士容易喝醉酒，这不是性别岐视，而是一种生理现象。

    每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶，即酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。啤酒禁忌，不越

    雷池一步是智者

    饮用啤酒的8个误区

    大多数人一直认为，啤酒有导致发胖、心脏病等危害，而实际上，这些都是对啤酒的误解，要了解啤酒的真正作用，得先看看酿制啤酒的材料，包括：麦芽、蛇麻子、酵母和水，然后再来看看，啤酒是否真的有损健康。

    啤酒导致"啤酒肚"

    一说到啤酒，人们自然而然地就会联想到"啤酒肚"，所以很多人为了减肥或者保持体形，对啤酒一滴都不沾。的确，在欧美国家有不少人有"啤酒肚"。形成"啤酒肚"主要是因为在饮用啤酒的同时摄入高脂肪、高蛋白食物，例如常常在饮用啤酒时还要食用数磅的肉肠。众所周知，肉肠中的脂肪含量高达30％~40％，再加上饮用啤酒有利于刺激胃消化和吸收，久而久之自然会引起"啤酒肚"。啤酒中只含有微量脂肪，所以不能因形成"啤酒肚"而怪罪于啤酒。

    啤酒不但富有营养，而且其营养物质极易被人体吸收，每升啤酒中热含量可达400千卡，是正常人日标准摄热量的25％左右。啤酒主要作为佐餐酒，所以在饮酒时一般都有佳肴相伴，而酿制啤酒的大麦芽及辅料啤酒花，不仅有利于人体对营养的消化吸收，还刺激人体的消化腺，使之分泌大量的消化液使人的食欲、消化能力增强。除此，高脂肪、高蛋白食物也相应地大量被摄入。时间一长，体内的营养就会过剩，除脂肪本身外，糖及蛋白质也因生物的作用转化成脂肪，多余的脂肪储存在皮下腹部久而久之，使人肚大腰粗，大腹便便，行动不便，被戏称为"啤酒肚"。

    英国科学家威廉斯的最新研究报告指出，啤酒不仅与身体肥胖无关，而且还有助于减肥健身。啤酒的酒精含量较低，水分占93%，含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪和糖分。生产啤酒离不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味，同时也具有健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。

    喝啤酒导致"啤酒肚"的误解，其实是来自高热量、高脂肪的下酒菜，如花生、薯片、炸鸡翅膀等。如果不想要大肚腩，那么在喝啤酒时就得减少食用高热量和高脂肪的下酒菜，并且常做运动，就不会有"啤酒肚"了。

    啤酒引发心脏病

    医学家们发现，每天适量饮用啤酒，不但不会引发心脏病，还可以降低血压，减少胆固醇，减少心脏病发作的危险。

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第四部分： 第27节：喝酒多少是个度
    英国伦敦大学的马丁·波巴教授对啤酒大国捷克的男子饮酒情况进行了调查，结果发现，成年男子每天饮用不超过2品脱(1品脱约合0?586升)啤酒，能有效降低心脏病发作的危险。

    美国的科学家们宣称，用来酿制啤酒的蛇麻花中，含有对抗低密度脂蛋白(俗称坏胆固醇)的物质，因此，喝适量的啤酒，将能减低患心脏病的可能性。另外，啤酒中含有丰富的维生素B6，能够有效防止身体产生引发心脏病的高半胱胺酸。从而降低心脏病的发病几率。

    啤酒导致糖尿病

    很多糖尿病患者因为害怕血糖升高，对啤酒碰都不碰，然而适量地饮用啤酒还能起到预防糖尿病并发症的作用。

    美国一项以47000名男性为对象的调查发现，喝适量啤酒的人，患上糖尿病的概率比完全不沾啤酒的人低40%~45%。日本的秋田县的一家啤酒研究会的研究也发现，让啤酒花产生苦味的成分是阿尔法酸，具有预防糖尿病并发症的效果。如果饮啤酒过多，患者就可能出现低血糖反应。

    啤酒中含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素B6，也有少量的蛋白质、钙质、镁、磷、钾和叶酸，因此，许多医学研究显示，若懂得节制，喝适量的啤酒对健康不但没有害处，还有一定的保健作用。那么，喝多少才算适量呢？科学家们建议，每天喝啤酒不超过3罐，也就是900毫升。

    啤酒有致癌物质

    一些媒体曾宣传啤酒中有致癌物质。的确，在60年代，国外采用轻柴油无烟燃烧产生高温气体，用来加热干燥麦芽，会导致麦芽产生亚硝胺。80年代后取消了此技术，因此，啤酒中再也不存在致癌物质亚硝胺了。

    人们还担心啤酒中是否存在黄曲霉毒素。啤酒中的大麦、大米、玉米等均要求极度新鲜，如国内某些厂在酿造高质量的啤酒时，要求稻谷碾成精米后在1周或10天之内使用。负责任的啤酒厂绝对不会使用霉烂变质的原料。至今我国在啤酒中没有发现黄曲霉毒素。

    啤酒不仅没有致癌物质，而且还有很好的抑制癌症的作用。科学家经研究发现，啤酒有利于身体健康，大多数啤酒都含有的一种成分能够有效地预防高胆固醇、心脏病、癌症和老年痴呆症。

    啤酒中的抗癌物质，最著名的有啤酒酵母和酒花。酒花内含物质还具有抗癌作用。酒花中含有a-酸和B-酸物质。这些物质对癌症具有明显抑制作用。

    所以，适量饮用啤酒，控制在1瓶至1升左右，对人体健康是有益的。不仅可以提高人体抗癌的免疫力，还可以减少许多疾病的发生。

    冰啤酒清热解渴

    很多人喜欢喝啤酒来消暑，因为啤酒99％的成分是水，被吸收后很快从肾脏排泄。啤酒尤其是冰镇啤酒，刚喝进嘴里时的确有一种凉爽的感觉，但如喝上一瓶以上，反而能使人口干舌燥、全身发热。因为啤酒毕竟含有酒精，其量虽少，但如一次喝得过多，同样会口渴、出汗、心跳骤增，不仅达不到消暑解渴的目的，反而使思维能力、注意力、协调力下降。

    冰镇啤酒能清暑解渴并没有什么科学依据，啤酒的饮用温度最好在8℃左右，最低也不能低于零下1?5℃，即啤酒的冰点。冷冻室里的啤酒温度远低于啤酒冰点，不仅影响了啤酒的色与味，而且营养也受到损失。

    大量饮用冰镇啤酒，对人体的胃肠道、心脏、肝脏及肾脏会有不良影响，容易导致一些疾病发生。大量饮用啤酒会影响消化功能，冰镇啤酒的温度较体温低20~30℃，大量饮用会使胃肠道温度急剧下降、血管收缩、血流量减少，从而引起功能失调，严重时会引起痉挛性腹痛和腹泻、急性胰腺炎等急症。虽然肝脏对酒精的代谢能力强，但一瓶啤酒下肚也相当于30毫升酒精，肝脏代谢完大约需要46小时，何况肝脏对酒精的代谢是以损伤自身为代价的，一旦肝脏过度受损，会使肝脏纤维化乃至肝硬化。

    一次饮入多瓶冰镇啤酒会使胃黏膜温度骤降，容易引起胃痛和消化不良，甚至诱发感冒。饮入冰镇啤酒后，胃肠体积膨胀，导致胃壁扩张，招至溃疡病的疼痛发作甚至引起急性穿孔，从而引发凶险的腹膜炎。

    当人体机能处于相对较弱的状态时，如食欲差、体重减轻、抵抗力相对较低时，痛饮啤酒带来的危害会更大。胃肠道疾病、肝病患者、泌尿系结石患者、肾病患者都不宜喝啤酒，更不能贪图一时凉爽去喝冰镇啤酒。

    为此，要严格禁止下列人群饮用冰镇啤酒：婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人、心脑血管病人、慢性胃炎、溃疡病人、孕妇及肠道疾病患者。

    啤酒营养丰富可以大量喝

    啤酒是营养非常丰富的饮料，成分复杂，含有1000余种各类物质。啤酒热量每升400千卡，其中主要来自酒精和糖分。每升啤酒还含有4?1克的蛋白质和2?03克的17种氨基酸。它的营养成分还包括钙、磷、钾、钠、镁、铬、锌、硒等无机盐及含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、生物素、叶酸等。啤酒中的维生素B2，除了能防治口唇发炎外，还有增进眼睛明亮的作用。叶酸有促进红细胞生成和抗贫血的作用。硒可增加血中的抗体含量，锌能增进食欲，铬能促进体内碳水化合物的利用。

    但是，过量饮用啤酒，会产生副作用。啤酒在人体内代谢较快，大量饮用的同时，随着菜肴大量脂肪的摄入，会使人腹部变大，形成"啤酒肚"；啤酒虽然只含有4度乙醇（酒精），过量饮用会破坏细胞功能，发生乙醇中毒；大量饮用啤酒会加重尿液的大量排除，体内的钠也会随之排除，体内水分丢失，还会加重肾脏负担；长期大量饮酒，会使胃肠粘膜受损伤，消化功能不良和肝脏受损，还会加重心脏负担；如果大量饮用啤酒，不吃含维生素丰富的食物，如肝、牛肉、鸡蛋、黄豆、花生等，就会造成维生素B1和泛酸的缺乏。

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第四部分： 第28节：饮用啤酒的10个红灯
    "啤酒肚"是营养过剩所致

    很多中年男子的肚子像西瓜一样鼓了出来，认为是营养过剩所致，其实，"啤酒肚"的出现，可能是营养不良的一个信号。因为，啤酒虽然营养丰富，但不含使人发胖的成分，一杯啤酒的热量，只有１００多千卡，一杯啤酒的脂肪也只有0?3克，不会导致人的发胖。

    一般而言，男人步入中年时，新陈代谢率相对较低些，因此，需要的热量也就相对较少；但对各种维生素、矿物质和一些营养素，却需要得更多了。如果这时过量喝啤酒，不能有效地摄入营养和保持营养平衡的话，就极易出现"啤酒肚"现象，从而导致人体营养不良的产生，严重的还会给人诱发出许多疾病。

    喝啤酒不会出"酒鬼"

    会喝酒的人一提起啤酒会说："那不是跟水一样？"

    在人们生活中，大都重视白酒的酒精度，而忽视啤酒的危害。殊不知，长期喝啤酒，也可以造成严重的酒精依赖，导致精神障碍和人格改变以及各种脏器疾病，如不可逆转的脑损害。

    喝啤酒也是会成瘾的。

    啤酒的酒精含量约为３％~５％，虽然低于色酒酒精含量的８％~２０％和白酒的４０％~６０％，但它仍是一种富含酒精的饮料，长期不间断饮用，同时兼有一定数量，可能在１０年左右出现慢性酒精中毒症状。

    对酒精依赖的病人治疗，就是严格的戒酒。为防止酒瘾复发，治疗后包括白酒、啤酒、色酒以及被认为能滋补身体的药酒，一律在禁止之列。

    饮用啤酒的10个红灯

    啤酒佐餐，清凉爽口，深受人们喜爱，尤其是在炎炎夏日，饮上一杯，更是清爽宜人。但如饮用不当，则有害无益，其中有很多"红灯"值得注意。

    吃烧烤时饮啤酒

    烧烤与啤酒不宜同食，这是因为烧烤食品在熏烤过程中能产生10种致癌物质，而此时大量饮用啤酒会使血液中铅的含量增高，促使烧烤食品中多种有害致癌物质与铅相结合，易患消化道疾病甚至并发癌症。

    食海鲜时饮啤酒

    食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

    海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中也富含这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1，如果食海鲜时饮啤酒，会促使这种物质在体内的结合而增加人体血液中的尿酸含量，使之因失却平衡而不能及时排出体外，并以钠盐的形式得到沉淀，从而形成难排的尿路结石。

    剧烈运动后饮啤酒

    剧烈运动后饮一杯啤酒可缓解暂时的口渴，但由于大汗淋漓时的毛孔扩张，易导致汗毛孔骤然遇冷急速闭塞，出现"短路"，使体热散发受阻，还会造成人体血液中尿酸浓度升高，影响尿酸的排泄，诱发感冒以及关节炎和痛风等症。

    腹空时饮用啤酒

    饭前空腹时饮用啤酒，尤其是冰啤，则容易使血管迅速收缩，血流量减少，造成生理功能失调，正常的进餐和食物消化吸收都有可能受到影响。冷冻的啤酒蛋白质与鞣酸会产生沉淀，使人饮后感到肠胃不适，导致消化功能紊乱，并发生腹泻、腹痛等不良后果。

    人体胃中含有酒精分解酶，有人对这种酶含量高，有的人含量少，所以酒量大小也不同。一般上午空腹饮酒易导致低血糖，空腹饮酒人体血液中的酒精吸收快，容易醉。下午饮酒是最佳时间。

    用热水瓶贮存啤酒

    不宜用热水瓶贮存啤酒。有人去买散装啤酒用热水瓶，如热水瓶胆内积有水垢，水垢中所含的汞、铅、镉、铁等多种金属成分，即可被啤酒中的酸性物质溶解而混入啤酒中，饮用后会导致金属中毒。并注意喝啤酒时少吃鱼、肉及荤腥油腻和酸甜苦辣等食品，确保身体健康。

    喝啤酒时吃腌熏食品

    喝啤酒的同时吃腌熏食品是饮食大忌。饮啤酒时同食腌熏食品，可使致癌物亚硝胺及其化学成分进入肝脏，损害肝细胞。腌熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，即可诱发消化道疾病。因此，喝啤酒最好的配菜是水果、清淡菜肴及花生米。

    在大汗之后饮冷冻啤酒

    人忌大汗之后饮冰啤。大汗淋漓汗毛孔扩张，饮冷冻啤酒将导致汗毛孔因骤然遇冷而收缩，中止出汗，从而使身体散热受阻，易诱发感冒等疾病。此外，啤酒经冷冻后，其蛋白质与鞣酸会产生沉淀，饮用后易引起肠胃不适，导致食欲不振。

    用啤酒送服药品

    不宜用啤酒送服药品。啤酒与药物混合将产生不良的副作用，既会增加酸度使药物在胃中迅速溶解，又破坏血液对药物吸收而降低疗效，有的甚至会殃及生命。特别是各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病的药品，用啤酒送服危害更为显著。

    喝啤酒时掺烈性酒

    有些人习惯喝啤酒时掺烈性酒，或喝啤酒后又饮烈酒，这将强烈刺激肠胃系统，容易引起消化功能紊乱。啤酒所含的是大量的水分和二氧化碳，而烈性酒所含的酒精浓度都较高，两者混饮，会导致酒精对全身的渗透，危及肝、胃、肠和肾等器官的安全，不使消化酶产生，减少胃酸分泌、引发胃痉挛、急性胃肠炎等病症。

    饮用过期啤酒

    一般市售啤酒保存期为12个月，散装啤酒保存期仅几天，尤其在夏季保存期更短。超过保存期的啤酒所含的多种酸类极易与蛋白质起氧化聚合反应，使啤酒变浑浊；或因水质差，灌装时受微生物污染而发酵，变粘变馊，饮后极易引起腹泻等症状。

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第四部分： 第29节：找到适合自己得啤酒
    不同的人喝不同的啤酒

    啤酒与人们的生活密切相关，适量饮用啤酒会增进食欲，增加生活的浪漫气息。市场上的啤酒种类繁多，有生啤酒、熟啤酒、无醇啤酒和运动啤酒等，不同的啤酒有不同的成分，不同体质的人应喝不同的啤酒。

    瘦人饮生啤酒

    生啤酒(即鲜啤酒)，是没有经过巴氏杀菌的啤酒，比较适于瘦人饮用。由于酒中和活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的。

    胖人饮熟啤酒

    经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。

    特种行业人饮低醇啤酒

    低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易"上头"，还能满足"瘾君子"们的酒瘾。

    妇幼老弱者饮无醇啤酒

    无醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别低，所以很适妇女、儿童和老弱病残者饮用。

    体力劳动者饮运动啤酒

    顾名思义是供运动员和体力劳动者饮用的，它也是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。

    不宜喝啤酒的6种人

    啤酒是上等的营养液体食品，它含有蛋白质、维生素、矿物质和多种氨基酸。啤酒虽好，但有些人喝了后会引起全身不舒服，使原有疾病的症状加重，甚至旧病复发。因此，啤酒并非人人皆宜。

    胃病患者不宜喝啤酒

    喝啤酒会减少胃黏膜合成前列腺素E，而前列腺素E能抵抗胃酸对胃黏膜的刺激，使胃黏膜保持正常的功能。因此，慢性胃炎患者饮啤酒可造成胃黏胃黏膜膜的损害，引起病人上腹胀，烧灼感加重，嗳气频繁，食欲减退；尤其是慢性萎缩性胃炎患者，其本身合成前列腺素E的能力已大大降低，就更不适宜饮啤酒。

    尤其是慢性胃炎患者不宜大量喝啤酒。慢性胃炎的病因是多方面的，也是复杂的，但值得重视的是，大量喝啤酒可以引起慢性胃炎，已患慢性胃炎又可加重或促使病情反复。据研究，胃黏膜主要合成一种叫前列腺素E的物质，前列腺素E能抑制胃酸分泌，保护胃黏膜，而缺乏前列腺素E，可引起胃黏膜损害，饮一定量啤酒，可抑制或减少胃黏膜合成前列腺素E。

    慢性胃炎病人大量饮用啤酒后，病人较普遍地感到上腹胀满，烧灼感加重，嗳气频繁，食欲减退；萎缩性胃炎患者饮后症状尤为显著。胃镜下见胃黏膜充血增多，所以，患有慢性胃炎的人不宜大量饮用啤酒，最好是不要饮用。

    孕妇不宜喝啤酒

    啤酒是以大麦等为原料酿制而成的，中医认为大麦芽具有回乳作用，用大麦酿制成的啤酒会抑制乳汁的分泌，所以，哺乳期妇女饮啤酒就会影响母乳哺婴；再则，啤酒中也含有一定量的酒精，通过哺乳进入婴儿体内，影响婴儿的大脑发育。

    泌尿系统结石患者不宜喝啤酒

    有人认为啤酒能利尿，可防止尿结石的发生，其实并非如此。西德海登堡大学的医学专家通过研究发现，在酿造啤酒的麦芽汁中，不但含有钙和草酸，而且还含有鸟核苷酸，这些物质可以促使尿路结石的发生。因此，有泌尿系统结石的病人，应尽量少饮甚至不饮啤酒。

    有关资料还表明，泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情，这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有草酸、乌核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，促使结石形成。

    肝病患者也不宜饮用啤酒

    因为啤酒的酒精含量虽然不高，但一旦过量，酒精绝对量增加，就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织，增加肾脏的负担，心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。

    这是因为肝脏在物质代谢过程中起着重要的作用，啤酒中的酒精经胃肠吸收到达体内后，需经过肝脏等组织器官的代谢，最终将其大部分分解成二氧化碳和水。有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒作用，容易发生酒精中毒，而且酒精又会直接损伤肝细胞。

    心脑血管病患者不宜饮用啤酒

    研究证实，过量饮用啤酒，不但起不到预防高血压和心脏病的效果，相反还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生、发展。饮用啤酒能加速血液循环，会加重病情，并可能导致危险。

    肾病患者不宜饮用啤酒

    啤酒中的成分很多要经过肾的吸收，这大大加重了肾的负担，大量饮用啤酒会使体内水分丢失。而酒精本身也对肾有刺激作用，因酒精能加重尿液的大量排出，体内的钠也随之排出，也会加重肾脏负担。同时，啤酒虽然酒精度数较低，但过量饮用也会破坏细胞功能，发生乙醇中毒。

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第四部分： 第30节：过量易致的7种\"啤酒病\"
    过量易致的7种"啤酒病"

    啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，在不锈钢设备中经过数周酿造而成的产品，没有添加入工化学制剂、色素和防腐剂，是上等的液体食品。

    啤酒营养丰富，含有人体自身不能合成的８种氨基酸、多种维生素、较高的热能、糖类、无机盐和多种微量元素等营养成分，适量饮用，对散热解暑、增进食欲、促进消化和消除疲劳均有一定效果。但近年的医学研究发现，如果人们长期大量饮用啤酒，会对身体造成损害，专家称之为"啤酒病"。

    形成"啤酒心"

    在酒类饮料中，啤酒的酒精含量最少，1升啤酒的酒精含量相当于一两多白酒的酒精含量。所以许多人把啤酒当作消暑饮料，一天喝上三五瓶。啤酒中含酒精虽少，但如果无节制地滥饮，体内累积的酒精就会损坏肝功能，增加肾脏的负担，心肌组织也会出现脂肪细胞浸润，使心肌功能减弱，引起心动过速；加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大、心脏增大，形成"啤酒心"。严重的还会导致心力衰竭、心律紊乱等。

    造成"啤酒肚"

    啤酒营养丰富、产热量大，所含营养成分大部分能被人体吸收，一般饮用不会发胖，但由于长期大量及过量饮用，便造成体内脂肪堆积，致使大腹便便，形成"大肚子"，称为"啤酒肚"。病人常伴有血脂、血压升高。

    诱发结石和痛风

    有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。

    胃黏膜受损的胃肠炎

    大量饮用啤酒，使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒，入口温度仅5～6℃，可致胃肠道温度下降，毛细血管收缩，会使消化功能下降，严重者可致痉挛性腹痛和寒冷性腹泻。

    积累致癌剂的癌症

    饮啤酒过量还会降低人体反应能力，积累致癌剂。美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高３倍。澳大利亚的学者调查发现，每天饮10听以上啤酒者易患直肠癌。

    联邦德国的一家大型啤酒厂制定了一条厂规，允许本厂工人每天饮用5磅即5540毫升啤酒。但经过５年的调查发现，该啤酒厂工人患癌症的人数比其他食品厂多两倍。

    引起人体铅中毒

    啤酒酿造原料中含有铅，大量啤酒进入人体后，血铅含量升高，每日饮啤酒超过1?5升者，其血铅含量增高30%。血铅浓度增高会引起人体铅中毒，对健康危害甚大，使人智力下降，反应迟钝，严重者损害生殖系统，致性功能减退，阳痿等；老年易致老年性痴呆症。维生素C可以降低血铅浓度，因此经常饮啤酒的人，不妨多吃些蔬菜和水果，少吃腌熏食品。

    产生过敏反应

    西班牙研究人员发现，有些人过量饮啤酒之后会产生过敏反应，其症状包括：咽喉肿痛、口腔及嘴唇刺痛、张口喘气、舌头肿大等。这种危及生命的过敏反应通常发生在某些人吃花生或贝壳类食物并饮啤酒之后。

    西班牙马德里市奥克土布瑞医学院附属医院的弗纳得兹及其同事报告说，就饮用啤酒发生过敏反应的人数来看，啤酒过敏可能不算常见，但也应引起人们足够的重视。

    啤酒最主要的成分大麦可能是导致啤酒过敏的罪魁祸首。西班牙医学研究人员在患者身上做了试验，分别给3名患者做皮试，即刺破患者的皮肤以测试他们对啤酒提取物和大麦提取物的反应。试验发现，这3位患者至少都对一种提取物产生反应。两位患者还服用了逐渐加大剂量的大麦芽和冰干啤药片，结果均出现了啤酒过敏反应的症状。啤酒人格，男人女人

    都有一双"啤酒眼"

    啤酒与人的性情

    美国行为心理学家通过大量的事实研究，表明啤酒与人的性情及地缘有着密切的联系。不同的地方有不同的啤酒，不同的人喜欢喝不同的啤酒，不同的啤酒孕育不同的人及人的不同性情。

    奇妙的"啤酒眼"现象

    人在饮用了一定量的啤酒后，会发现异性变得更有吸引力，男人会发现眼前的女人都是美女，女人也会认为自己面前的男人更加英俊，这就是奇妙的"啤酒眼"现象。

    在古时，食物储藏设备没有今天的完善，为了不浪费粮食，人们将麦谷酿制成啤酒，作更长时间的储藏。啤酒在当时是人们吸取营养的重要来源。现代人喝啤酒更多时候是当作一种消闲习惯。

    啤酒对北欧人来说，就等于葡萄酒在南欧人饮食习惯中的地位，是日常生活中不可缺少的重要饮料。葡萄酒在欧洲南部国家比较普遍，因为那里是葡萄的盛产地。北欧国家的气候不适合种植葡萄，却适合种植麦谷，而麦谷是酿制啤酒的基本材料，所以这些国家的啤酒文化更加突出。而比利时酿制啤酒的历史可以追溯到13世纪。这个国家共拥有150家啤酒酿制厂，啤酒口味多达800多种。

    啤酒对于德国人来说，就像空气和阳光。每到啤酒节，中心广场上搭满大大小小的啤酒帐篷，风味小吃店、快餐店、糖果店点缀其间。

    来自四面八方的游客在开怀畅饮之余，还能品尝到各种风味小吃，欣赏到节奏欢快的音乐，孩子们则因各种眼花缭乱的游戏机而忙得不亦乐乎，广场上还停放着几辆装满啤酒桶的大马车，装扮一新的高头大马和身着民族服装的赶车人成为啤酒节上又一道风景线。