啤酒（转）

飘飘凌凌

第一部分： 第1节：啤酒诞生的传说
    啤酒史话，一个男人的永恒话题

    啤酒诞生的传说

    关于啤酒的诞生，有很多传说，但最接近人类现实生活的有两种：

    远古时代，在一群游牧民族的营地里，收藏了很多野生的谷物，不知怎么的，可能是一场突然发生的暴雨，在收藏谷物的地方，形成一个暖和的水池，在很短的时间里，谷物发酵了，将水池变成深黑色的液体，一些有冒险精神的牧民喝了这些液体，发觉味道很好，啤酒就这样诞生了。

    还有一种说法是：欧洲大陆上的农场主在收割之后，总是把麦子堆放在粮仓内，这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮，从而开始发芽并发酵，一位大胆的农民好奇地品尝了一下，发现这种液体又香又美味可口，从此人们便模仿着依样画葫芦，这样最原始的啤酒便问世了。

    古时的巴比伦人﹑埃及人和中国人都会酿制啤酒。因为古希腊人的关系，古欧洲包括西班牙、葡萄牙、意大利﹑法国﹑比利时﹑德国和荷兰都知道了啤酒，后来古欧洲中西部塞尔特人也知道了啤酒，啤酒便成为人们喜欢的饮料，啤酒的名声慢慢推广至整个欧洲。

    最好的啤酒是由僧侣制造的。

    在1516年，有关啤酒纯度的制定在德国巴伐利亚公布，酿制啤酒只能用大麦﹑麦芽﹑酒花和水。英国人不同意酒花的引入，他们的啤酒就变得很不相同。

    很多世纪以来，啤酒都是在家里自酿的，直至20世纪中叶，才由修道院推广至欧洲大量生产。

    由古时直到现在，啤酒在全世界每一个角落都成为生活的一个重要部分，啤酒用于宗教典礼上﹑铸造钱币上﹑在史诗式的英雄传奇上，都占有重要位置。多个世纪以来，在庆祝胜利﹑庆典和联欢会的重要时刻，啤酒带给人们的欢乐所作出的贡献，是其他饮品不可比拟的。

    从男人的情感中流传到世界各地

    英国著名哲学家罗素在一次演讲中说："在饮料文化中，我最欣赏的是中国、日本等国的茶文化，优雅而文明，令人赏心悦目。欧洲的啤酒文化对欧洲的饮食文化和人生情趣的影响也是深远的。而美国的可乐饮料文化则十分浅薄。"

    啤酒的流传，在源远流长的历史长河中，不仅有古人精湛的技术和智慧，还有奇妙的神话和动人的情感，在经过了人类长时间的演变后，才有了现在的香醇美味。

    凯撒大帝与埃及美女

    啤酒是人们比较喜爱的一种饮料酒，它的起源可追溯到8000年以前。当时，在人类文明的摇篮之一的底格里斯河和幼发拉底河南部，有一支叫苏美尔人的吉普赛游牧民族，苏美尔人每当打了胜仗，都喜欢饮一种用大麦酿制而成的饮料，这就是最早的啤酒。

    后来，啤酒酿制技术又传到了古埃及，古埃及人改进了啤酒的酿制技术，酿成了风味各异的啤酒。随着战争及贸易往来，罗马人、希腊人、犹太人都从埃及学会了啤酒酿造技术，并把它传到欧洲。啤酒从埃及传到欧洲还有一段有关男人情感的故事。

    公元前48年，埃及托勒密王朝发生王位之争，当时的罗马统治者凯撒亲率大军来到埃及亚力山大城进行干预。埃及公主克娄巴特拉的国色天香令凯撒倾倒，并拜倒在其石榴裙下。克娄巴特拉借助凯撒的力量打败了她的弟弟，当上了埃及女王。克娄巴特拉的魅力使凯撒"乐不思蜀"，沉溺于埃及深宫达半年之久。

    此时，埃及正盛行啤酒，当凯撒大军进驻时，恰逢当地热闹的庙会，为表示罗马帝国统帅对埃及民俗的尊重，凯撒亲自参加了庙会，买了一罐啤酒一饮而尽，用这种不知名的清凉饮料犒赏三军。因此，包括日耳曼雇佣兵在内的罗马士兵都被这妙不可言的饮料陶醉了。留驻埃及期间，许多罗马士兵也学会了酿造此酒的技术。当凯撒班师回朝，埃及的酿酒技术就传到了欧洲。日耳曼雇佣兵解甲归田时并将这一技术传到了民间。

    啤酒的奇妙写在墓碑上

    啤酒自中东和古埃及传入欧洲后，19世纪末传入亚洲。目前，除了伊斯兰教因宗教原因而不生产和饮用啤酒外，啤酒几乎遍及世界各国。最初的啤酒是不加酒花的。也许只用麦芽制成的啤酒有一种青草似的气味，人们就将药草引入啤酒。

    在埃及的神话中，据说神为惩罚人类，曾派遣疫病女神下凡，欲将人类毁灭。可是，人类掺有红色药草的啤酒，女神误以为是人血，便大饮而醉，返回天上。因这个神话故事，所以每当疫病流行的时候，人们都要饮用加有红色药草的啤酒。

    真正能被证实啤酒酿造的历史纪录，是一幅远古石壁画，最早可追溯至大约8000年之前，那是在古代底格里斯河及幼发拉底河之间苏美尔地区发现的。远古石壁画展示了古代啤酒酿造工艺，即把烘烤好的面包弄碎浸在水中产生麦芽浆以及使用大麦。文献中描述该饮料能使人有"兴奋、惬意和喜不自胜"的感觉。

    公元前3000年，一块苏美尔人的粘土墓碑称颂了他们的啤酒如此这般之妙处，墓碑上写着："我觉得喝啤酒的感觉太奇妙了，心中充满了喜悦，连五脏六腑也兴奋起来。"他们如此喜爱啤酒，甚至拿啤酒来敬神。

    公元前2000年，苏美尔王朝崩溃，巴比伦人接管了美索不达米亚平原。巴比伦从某种程度上推动了啤酒酿造技术的发展——他们知道了如何酿造20种不同的啤酒，其中8种用小麦酿成；8种用大麦酿成；而另外4种则用混合的谷物酿成。

[ 本帖最后由 飘飘凌凌 于 2006-8-8 11:11 编辑 ]

飘飘凌凌

第一部分： 第2节：啤酒由德国走向世界
    在那时候，啤酒并不用来出售，而是用来换取大麦的。用啤酒卖钱被视为一种死罪。汉穆拉比国王曾经因一位小客栈的老板娘用啤酒换银子而下令将其溺死。而那些提供劣质啤酒的客栈老板也可能遭受同样的命运。

    巴比伦人最先将啤酒输出到其他地区。他们的一种窖藏啤酒深受1000公里之外的埃及人的喜爱。不能低估啤酒对埃及人的重要性，它在埃及文化中所占地位如此之重要，以至当时的学者为"啤酒酿造者"另行创设了一种象形文字。

    古埃及人用啤酒敬神

    早在埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒和葡萄酒了。当时的麦酒就是如今的啤酒。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。考古发掘证实，在古王国时代的墓葬中，不论是国王、贵族或平民，都将酒作为随葬品，可见此时酒已经是古埃及人生活中的重要饮料。

    埃及人也十分了解啤酒的治病功能。一份公元前1600年的医学文献显示，当时医生开出的处方中，有15%含有啤酒。啤酒在许多埃及人的生活中扮演了重要的角色，无怪乎啤酒融入了该国的社会习俗中。例如，若一个年轻男子让一个年轻女子喝了一口他的啤酒，那么别人就会认为他们已订下了婚约。

    埃及人是啤酒的真实的喜爱者。埃及人认为啤酒具有神奇的功能，而发酵现象也只能用"神奇"二字来解释。因此，为了取悦太阳神及其他众神，国王三世每年用3万加仑的啤酒祭天。尽管祭天耗用大量啤酒，他们仍存有足够的啤酒，以每日向建设金字塔的自由民每人分发两罐啤酒。

    当时的金字塔的建筑工人的份数就由3个面包、几根葱和几头蒜，还有3桶啤酒组成。埃及的医生开处方治胃病用啤酒，连治牙痛也用啤酒。从挖掘法老的陵墓看，里面有一桶桶的啤酒，其味道、颜色、气味，甚至醉酒效力，一直保持到今天。

    埃及的法律，像巴比伦法典一样，保护着客户的利益，短斤缺两或少找零钱的客栈老板会立刻被溺死。不过，往啤酒中掺水罪责较轻，后果是酒店主人的耳朵会被钉在他酒店的门上，酒店主人就这样贴着门站着。

    从东方引入欧洲的啤酒花

    在古希腊和古罗马，大麦啤酒最受人们喜爱。古代中国也酿造啤酒。中世纪初期，啤酒在西欧普及，也是北欧和中欧的日常饮料。但是，啤酒花——现代啤酒的主要成分，是8世纪末才从东方引入欧洲的。在这之前酿造的啤酒，没有啤酒花。直到公元11世纪，啤酒花才由斯拉夫人用于啤酒。

    公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。

    在中世纪的欧洲，人们曾用一种叫格鲁特的药草及香料为啤酒提味，因这样做就需医学知识及多种材料，故啤酒只能主要生产于修道院。但自14世纪起，添加蛇麻花的啤酒逐渐盛行于欧亚大陆，因为在那里蛇麻花是随处可见的植物。由于林德发明了冷冻机，使啤酒香味更趋柔和。巴斯发明的在60℃保持30分钟以杀灭酵母和杂菌的方法，使啤酒的保存期大为延长。

    当时的许多啤酒酿造工是寺院里的僧侣，特别在当时的德国和捷克是这样。从纽伦堡市的1290年的正式记录里看到，德国用大麦酿造啤酒，禁止使用燕麦、小麦和黑麦。而英国人正相反，最喜欢小麦啤酒。

    自古以来，人们都重视啤酒的质量。在捷克，啤酒酿造商把刚酿得的啤酒送到市政厅接受检查：把酒泼到专设的长凳上，然后坐上去，几分钟后人粘在长凳上，那么，允许出售。如果不粘，那商人就得挨揍。还有一种检验的方法：泡沫里投入一枚硬币，如果不立即沉没，那么，这种啤酒才可以喝。

    世界驰名的巴伐利亚啤酒出现在15世纪，而传统的英国淡色麦酒和黑啤酒要晚300年。到了19世纪，啤酒已很普及，几乎每个欧洲城市都有自己的品牌，只在意大利和法国南部，人们还不习惯啤酒而喜欢葡萄酒。

    在俄罗斯，啤酒并不普及。1913年慕尼黑市民每年平均消费啤酒566升，而俄罗斯人总共才5升。十月革命前，在瑞士的俄国政治侨民聚集在小酒馆里喝茶，只有列宁给自己要了一杯啤酒。

    当今世界上啤酒消费量最大的国家是美国，而德国则以人均消费量最高、技术最精湛、啤酒酿制设备最先进而荣登"啤酒王国"的宝座。

    啤酒从德国人手上走向世界

    就像瓷器使人联想到中国、樱花使人联想到日本一样，啤酒让人联想到的是德国。

    德国是世界上啤酒消耗量最大的国家，德国人酷爱喝啤酒，因此德国形成了一种特殊的啤酒文化，那就是悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的节庆和舞蹈。

    在德国，最著名的啤酒之乡当属巴伐利亚。德语里就有"啤酒与巴伐利亚"的说法。巴伐利亚地区有１１００万居民，每个人的年平均啤酒消耗量为２３０升，换句话说，无论男女老少，每个巴伐利亚人每天要喝半升啤酒。因此，许多人说："喝啤酒是德国人最爱的休闲活动，而巴伐利亚人是其中翘楚。"

    巴伐利亚北部有种举世无双的"石头啤酒"。酿造这种啤酒，必须将重约４００公斤的石头放在山毛榉堆上烤，而且温度须高达１２００℃，然后把烤得红热的石头放进煮沸釜中。石头的高温使麦芽糖迅速转变为焦糖，紧紧粘附在石头上，之后再把石头放进发酵槽中，迅速冷却的焦糖再次溶解，如此便使啤酒中含有一种特殊的烟熏味了。

    由于德国人将喝酒视为每天的"必修课"，各种酒馆、酒屋便多似天上的星星。仅一个人口１００万的慕尼黑，就有３０００多个每天都座无虚席的啤酒馆。只要踏进酒馆，人们总要点上一升啤酒佐餐，所以"一升"在慕尼黑及整个巴伐利亚可说是个十分可爱的"计量单位"。人们也不只是进餐时才喝酒，几乎是随时随地喝。德国各地几乎都有"啤酒公园"，只要太阳一露脸，人们就蜂拥而至，尽情享受。

[ 本帖最后由 飘飘凌凌 于 2006-8-8 11:11 编辑 ]

飘飘凌凌

第一部分： 第3节：伴随战火硝烟来到中国
    慕尼黑一向是公认的"啤酒之都"，每年秋季都会举办世界上规模最大的啤酒节，即十月庆典。世界各地的观光客纷至沓来，拥向慕尼黑，品尝"巴伐利亚啤酒"，并亲身体验德国人民欢庆这个节日的热闹和喜悦。

    北欧以前的传统，是由女性酿造啤酒的，那些女性就是传说中的"女武神"，她们酿造出来的酒被视为"不死之水"。这种习俗也流传到了德国北部，年轻女人出嫁时会带着不同的酿造器具到夫家。由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还跟洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病。加上严寒地区不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。

    德国人大都以自己的啤酒文化的精纯而自豪，这是有史可考的。到了14世纪出现手工酿酒作坊，逐渐形成各种跟啤酒有关的活动。直到现在，德国还举行啤酒节。而在捷克，还有啤酒党。

    1516年，由巴伐利亚公爵威廉四世提出世界著名的"啤酒纯粹法"。

    1480年，以德国南部为中心，发明了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。

    1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较便宜。

    1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。

    伴随战火硝烟来到中国的舶来品

    与远古时期苏美尔人最原始的啤酒相比，中国啤酒的渊源可以追溯到九曲黄河之滨。中国古代的啤酒距今也有4000～5000年的历史了。但是真正市场意义上的啤酒是到１９世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的，是伴随战火硝烟来到了中国的。

    中国古代的啤酒

    在古代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴。

    像远古时期的美索不达米亚和古埃及人一样，中国远古时期的醴，也是用谷芽酿造的，即所谓的糵法酿醴。《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴。《周礼·天官·酒正》中有"醴齐"，醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料。由于时代的变迁，口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留下来了，但用谷芽酿造的醴消失了，故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒，但是，根据古代的资料，中国很早就掌握了糵的制造方法，也掌握了用糵制造饴糖的方法。

    中国用谷芽酿造醴酒，和巴比伦人用麦芽做啤酒，差不多同时出现于新石器时代。啤酒的最基本特征应是用谷物发芽后的谷芽作为基本原料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后来才有的。一般来说，含淀粉的原料都可能用来酿酒，问题是采用何种方式酿造。啤酒是采用发芽的谷物酿造的，发芽的谷物既是糖化剂，本身又是酿酒原料。

    在殷商的卜辞中出现了糵（谷芽）和醴这两个字，而且出现的频率不低。综合卜辞中的有关条文，可以看出糵和醴的生产过程。这一过程与啤酒生产过程几乎是相同的。首先是糵的生产，卜辞中有糵粟、糵黍、糵来(麦)等记载，说明用于发芽的谷物种类是较丰富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其进行糖化，酒化。再接着是过滤，卜辞中还有"新醴"和"旧醴"之分，新醴是刚刚酿成的，旧醴是经过贮藏的。

    在中国的最古老的文字甲骨文中，出现了酒和醴这两个字。醴和酒是分别叙述、互不相混的。周朝的著作《书经·说命篇》中有"若作酒醴，尔惟曲糵"。从文字对应关系来看，可以理解为曲酿酒，糵作醴。

    春秋战国时代，便开始使用饴糖。《礼记·内则》有"枣粟饴蜜以甘之"的记载。到了北魏时，糵的用途主要是用来作饴糖。作饴糖涉及到麦芽的糖化，这与麦芽糵酿造醴是相似的。

    中国古代糵及饴糖的生产都有明确而详细的记载，而且生产方法极为成熟。从大麦到啤酒，要经历发芽，粉碎，糖化，发酵这四个主要阶段，祖先们都掌握了。《齐民要术》中详细记载了小麦麦芽及饴糖的作法和麦芽的制造过程与现代啤酒工业的麦芽制造过程基本相同。

    大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。

    西汉，糵的生产还未停止，醴仍是酒精类饮料的一部分。《史记·货殖列传》中有"糵曲盐豉千合"之记载。汉代因与匈奴发生战事，汉败，还要向匈奴贡奉糵。《汉书》记载：有一个人叫穆生的人，不会饮酒，每逢被邀请参加酒宴时，主人都为他准备醴这种酒度低的饮料，后来穆生受到了冷落，就不再为其设醴了。从这一则记载还可看出，醴是一种酒度很低的酒精饮料，适合于不会饮酒的人。

    明代宋应星的《天工开物》中说:"古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并糵法亦亡。"西方的啤酒，酒精度一般为4%左右，而中国的黄酒其酒精度可达15%~20%。这是黄酒取代原始啤酒的基本原因。

    清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入了中国。

    中国最早的啤酒厂

    啤酒在１９世纪末传入中国，聪明的中国人根据其译音第一个音节Ｂｅ或Ｂｉ将它译为"皮酒"，这在清末时期嘉士伯啤酒广告画中可看到。后来人们认为译成"皮"字不太妥帖，因为啤酒乃用口饮用，于是按照中国古代造字法中形声字以口为形旁、卑为声旁创造出了一个崭新的"啤"字，这大约在１９１０年左右，以后就一直沿用至今。

[ 本帖最后由 飘飘凌凌 于 2006-8-8 11:12 编辑 ]

飘飘凌凌

第一部分： 第4节：啤酒大国
    如今，啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量最大的酒种，世界上约有165个国家和地区生产啤酒，世界一年啤酒生产量达1亿多吨，世界人均消费量20升以上，成为国际上通用的饮料。

    中国最早的啤酒厂，是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂，这是中国啤酒工业的起点。此后５年时间里,俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外３家啤酒厂。

    1903年英国和德国商人在青岛开办英德啤酒有限公司,生产能力为2000吨,这就是现在青岛啤酒厂的前身；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂。但这些清末建起的啤酒厂基本上都控制在外国人手中。直到1915年，才在北京建立了由中国人投资的双合盛啤酒厂及广东五羊啤酒厂。

    中国成了啤酒大国

    中国的啤酒即醴虽然早在商代就出现了，但中国的啤酒工业却起步较晚，自1900年俄国人建立了中国境内第一座啤酒厂后的近８０年时间里，中国啤酒工业发展十分缓慢，直到20世纪８０年代的改革开放，才使中国的啤酒工业得到了突飞猛进的发展，并且成为世界第一啤酒生产大国。

    1949年前，中国只有七八个啤酒厂，绝大多数由外国人所控制，酒花和麦芽主要从国外进口，啤酒的销售对象也主要是在华的外国商人及军队，还有一部分上层社会的人士，普通老百姓则几乎无法享受。1940年，全国啤酒产量达到4万吨，其中大多数为日本侵略者军用。到1949年，全国的啤酒年产量仅达到７０００余吨，还不足目前一个小型啤酒厂的年产量。

    1958年中国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂,成为中国啤酒业发展的一批骨干企业。

    到1979年,全国啤酒厂总数达到90多家,啤酒产量达37?3万吨,比建国前增长了50多倍。然而,中国啤酒业大力发展真正发生在1979年后的10年,中国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。

    80年代,中国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现,遍及神州大地。到1988年中国大陆啤酒厂家发展到813个,总产量达656?4万吨,仅次于美国、德国,名列第三；到1993年已跃居第二；到2002年啤酒总产量实现2386?83万吨，结束了自1993年以来连续9年的世界第二，超过了美国，成为世界第一位。

    啤酒博览，绵延数千年而长盛不衰的脚步声

    酒几乎是伴随着人类的整个文明历史，绵延数千年而长盛不衰，酒与各民族的传统文化相结合，产生了博大精深、源远流长的酒文化，成为组成社会文化、民族文化的重要部分。由于各民族的传统文化不同，形成的酒文化也各具特色：

    白酒文化体现的是古老而厚重的华夏文化；清酒体现的是充满东方色彩的日本大和文化；葡萄酒体现的是浪漫而飘逸的欧陆文化；而啤酒因其最具世界性和无国界性，体现的则是内涵厚重、丰富、多彩、更加易于被社会大众所接受的融合文化。

    下面这些记录，就是啤酒在人类历史发展中留下的脚印：

    ●公元前4000年，在TEPEGAWRA（现今伊拉克的北部）出现了雕刻的版画，上边画着2个用大的容器（非常像现在的啤酒杯）在喝着"啤酒"的人。

    ●公元前3500~3100年，美国和加拿大考古学家对在伊朗出土的杯状文物的碎片研究发现，在碎片的槽中有现在被人们称为酒石的物质。

    ●公元前3000年，伊拉克的一种用来生产"啤酒"的表格显示出5杯啤酒需要多少原料。

    ●公元前2700年，巴格达东出土的画也画着2个用大"啤酒杯"在喝"啤酒"的人。

    ●公元前2500年，有资料表明，在GISEH（开罗西10公里）建造金字塔的时候，每个劳动力每天得到3~4个面包、2杯啤酒和一些洋葱。

    ●公元前2250年，埃及出土的文物上刻着一个酿造工人酿造"啤酒"的全部过程。

    ●公元前2100年，伊拉克的医学表格标明如何用"啤酒"和植物中的物质一起来为病人治疗。

    ●公元前1800年，巴比伦有详细资料记载"啤酒"整个生产过程。

    ●公元前1700年，世界上最老的法律"CodexHammurapi"对啤酒有了最高价格和计算成本的规定。

    ●公元前1400年，伊拉克的一个运输单标明：46桶高质量啤酒；85桶普通啤酒；2个大啤酒桶；1个小啤酒桶，8桶麦芽。

    ●公元前800年，在KULMBACH附近出土德国最早的啤酒酿造技术文献。

    ●公元前300年，在TIER发现啤酒酿造手册。

    ●公元500~600年，1981年在德国STRAUBING附近出土一个类似于1升啤酒杯的容器。

    ●公元768年，啤酒确定了在人民心目中的地位，并且开始使用酒花作为麦汁的稳定剂。

    ●公元814年，在ST.GALLEN神父计划中写明建立三个啤酒厂。

    ●公元816年，首次规定了啤酒杯和葡萄酒杯的大小0?5升。

    ●公元1040年，世界第一家啤酒厂Weihenstephan建立。

    ●公元1150年，医生，自然学家HILDEGARD提出啤酒可以使人健康，并说：酒花有利于人们的睡眠。

    ●公元1516年，德国规定啤酒的原料只有水，麦芽，酵母和酒花，也就是纯酿法。

    ●公元1810年，首届慕尼黑啤酒节。

    ●公元1821年，首台用于啤酒酿造的蒸汽机在慕尼黑SPATEN啤酒厂运行。

[ 本帖最后由 飘飘凌凌 于 2006-8-8 11:12 编辑 ]

飘飘凌凌

第一部分： 第5节：啤酒得传奇
    ●公元1842年，世界首次出现PILS（超干）啤酒。

    ●公元1843年，糖度比重计被发明。

    ●公元1873年，开始使用制冷机。

    ●公元1876年，LOUISPASTEUR发明巴氏杀菌隧道。

    ●公元1881年，酵母扩培应用到生产中。

    ●公元1906年，德国纯酿法被广泛应用。

    ●公元1987年，德国允许非纯酿啤酒在市场销售。

    ●公元1996年，世界总啤酒消费量：12660亿百升，德国1142亿百升，居世界第三。当时美国第一，中国第二。

    ●公元2002年，中国啤酒消费总量超过了美国，成为世界第一位。

    啤酒传播，在各个世纪都充满了扩张的传奇

    啤酒的传播与普及，虽然与科学技术密切相关，但它与战争、入侵却是联系在一起，在各个世纪充满了战火纷飞的扩张传奇。

    远古时期，有一支叫苏美尔人的吉普赛游牧民族，苏美尔人每当打了胜仗，都喜欢饮一种用大麦酿制而成的饮料，这种最早的啤酒，成了他们攻城掠地庆贺胜利的象征。后来，啤酒酿制技术又传到了古埃及，古埃及人改进了啤酒的酿制技术，酿成了风味各异的啤酒。随着战争及贸易往来，罗马人、希腊人、犹太人都从埃及学会了啤酒酿造技术，并把它传到欧洲。尤其最初由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国后，啤酒有了一个飞跃的发展，是德国人将啤酒工艺传播到了世界各地。

    ●公元前4000年，苏美尔王朝——美索不达米亚。

    ●公元前2000年，巴比伦王朝——同样是美索不达米亚。

    ●公元前1600年，从巴比伦进入埃及。

    ●公元前1000年，进入波斯。

    ●公元前1000年，进入印度。

    ●公元前100年，罗马人开始酿造啤酒（使用从中东传入的酿造技术）。

    ●公元100年，在北欧出现（应归功于罗马人）。

    ●公元450年，撒克逊人入侵英格兰（同样把啤酒带到了那里）。

    ●公元1300年，啤酒成为英格兰的国饮。

    ●公元1607年，啤酒从英格兰出口至美洲。

    ●公元1773年，库克船长率先在澳洲酿造啤酒。

    ●公元1903年，俄国人把啤酒带入中国。啤酒酿造，男人永

    远盛开的苦涩之花

    啤酒的定义

    "啤酒"的名称是由外文的谐音译过来的，如德国、荷兰称"Bier"；英国称"Beer"；法国称"Biere"；意大利称"Birre"；罗马尼亚称"Berea"等等。这些外文都含有"啤"字的音，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了"啤酒"一词。正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为"麦酒"。

    啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。这个定义的实际意思是：

    首先，啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于50%。至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。

    其次，啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。

    再者，啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其他配制酒。

    生产原料：主要有酿造水、麦芽、辅料、啤酒花、酵母。常用的辅料有大米、玉米、大麦、小麦、糖、糖浆等等。

    制造过程：经过制麦、糖化、低温发酵、酿制而成。

    产品特征：含二氧化碳，低酒精度（一般4%左右），营养丰富的饮料酒。

    啤酒是如何酿制的？

    啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

    麦芽制造

    大麦浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水分含量较低的麦芽。

    麦芽汁制造

    麦芽经过适当的粉碎，加入温水，在一定的温度下，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化，为了降低生产成本，还可以加入一定比例的大米粉作辅料。制成的麦芽醪，用过滤槽进行过滤，得到麦芽汁，将麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，将多余的水分蒸发掉，并加入酒花。

    酒花是一种植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒带有特有的酒花香味和苦味，同时，酒花中的一些成分还具有防腐作用，可延长啤酒的保藏期。

    冷却发酵

    麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的作法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的成熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后发酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。

    过滤灭菌

    经过二个星期左右的发酵，但有些啤酒发酵期可能长达几个月，然后，将啤酒过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经过低温灭菌（６２℃左右），冷却，啤酒就可以包装。包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。

[ 本帖最后由 飘飘凌凌 于 2006-8-8 11:12 编辑 ]

飘飘凌凌

第一部分： 第6节：啤酒成分你知多少
    啤酒的主要成分有哪些？

    啤酒的主要成分是大麦芽、啤酒花、酵母、水。这些原料都是纯天然物质，如德国的啤酒厂大都还按照1516年皇家颁布的德国纯粹法令，只使用这４种原料，其他大部分的国家或地区在啤酒中都有添加辅助原料如玉米、米、蔗糖、小麦、淀粉、水果、蜜糖等。这些辅助原料使啤酒呈现不同的风味，如美国啤酒大多添加玉米，使其味道较淡；台湾和日本则习惯添加米，使味道稍甜；德国啤酒不加辅助原料，味道香浓醇厚。

    九成的水

    啤酒大概有九成是水，明显地水是很重要的成分。不同的水源有不同的矿物成分，水会影响啤酒的品质和味道。通常情况下，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低，它们的含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象；不含亚硝酸盐。

    水是啤酒的"血液"，水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。也有些啤酒厂采用天然高质量的水源，甚至采用冰川雪水来酿造啤酒的。

    谷物是灵魂

    谷物是啤酒的中心和灵魂，它会影响味道﹑颜色和口感。一般来说，越深色的谷物，会使啤酒味道越重。有些大型啤酒厂会使用米或其他廉价的谷物，但必须质量好，而且只会使用由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制。好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取最多的糖分，这些糖分是酵母的食粮，酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。

    啤酒主要由发芽的谷物如大麦中抽取精华。酒花使啤酒有风味和防腐，然后加入酵母，酵母将谷物的糖分转为酒精，这过程须要在密封的容器量内进行，以避免弄坏啤酒，这个发酵过程约需要一至两星期，然后啤酒尚要储存一至八星期，方可饮用。

    大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。

    适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，酶活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中，一般在9%～12％；淡黄色,有光泽；水分含量低于13％；发芽率在95％以上。玉米、玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。

    成熟的酒花

    啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。

    酒花的英文是HOP，拉丁学名是蛇麻，中国俗称蛇麻花、啤酒花、忽布子等，是一种多年生缠绕草本植物，属桑科律草属，有的植株生长期可长达50年，叶子呈心状卵形，常有三五个裂片，叶面非常粗糙，主枝按顺时针方向右旋攀沿而上。只有雌株才能结出花体，每年六七月间开始开花，盛开之时，香飘十里。

    世界啤酒花主要产地在欧洲、美国、俄罗斯、英国，在中国和日本也有少量栽植。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每1000升啤酒的酒花用量约为1?4～2?4公斤。

    酒花对啤酒的质素有很大影响，酿造啤酒是不能没有它的。酒花的主要成分有a-酸和B-酸,以及酒花油和多酚物质。它使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力，同时它提供啤酒的特有风味。

    酒花通常以三种形式出现：整个、塞子和弹丸。将整个花朵从叶轮摘下并包装，塞子类似弹丸但比较大些，弹丸是由花朵磨成粉而制成。三种形式都可以用来酿啤酒，主要根据个人口味和各地区的供应情况。酒花要储存于密封的容器和冷冻储藏，避免曝露于阳光下。

    发酵的酵母

    酵母是主要令啤酒发酵的成分，它其实是有机微生物。酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。根据发酵方式，可分为上面发酵的酵母和下面发酵的酵母。啤酒酿造中酵母主要起的作用就是将麦芽汁的糖分转为酒精。

    酵母是大自然献给人类的最佳礼物。

    啤酒酵母是一种酵母菌，是一种不能运动的单细胞低等植物，其细胞只有借助显微镜才能看到，肉眼看到的乳白色湿润的酵母泥是无数酵母细胞的集合体。自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒，科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母，在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。

    啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。

[ 本帖最后由 飘飘凌凌 于 2006-8-8 11:13 编辑 ]

飘飘凌凌

第一部分： 第7节：成品啤酒的色泽风味
    辅助原料

    玉米，玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。

    大米，淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的。

    糖类，大都在产糖地区应用,一般使用量为原料的10%~20％。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。

    小麦，德国的白啤酒以小麦芽为主原料,比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。

    还有因应特殊的啤酒口味，酿制啤酒时可以使用一些辅料，如酿制比利时白啤酒会加入干的橙皮；酿制黑啤酒时会加入蜜糖。

    成品啤酒的色泽风味

    经过发酵后的啤酒，一定是口味成熟，二氧化碳饱和，并对其内还仍然存在一定量的固体小颗粒，进行必要的过滤，使之具有独特的品质，方可包装出售，这就是通常意义上讲的成品啤酒。

    色泽光洁醒目

    啤酒主要有淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒，只要是以原料的不同和酿造工艺的不同来决定的，良好的啤酒，酒体清亮透明，色泽光洁醒目，可以用此方法来辨别啤酒的质量。不带浑浊的透明度

    良好的啤酒应该有着很好的透明度，清亮透彻，无明显的悬浮物和沉淀物，一般情况下，不应该带有浑浊的现象。

    持久性的泡沫

    泡沫是啤酒的主要特征之一，良好的啤酒，泡沫丰富、细腻，洁白清晰，柔和纯净，呈明显的"挂杯"现象，有一定的持久性。

    二氧化碳含量

    二氧化碳是啤酒生产过程中最重要的副产品，又是啤酒的重要成分之一，能有效改善啤酒质量。优良的啤酒，二氧化碳含量充足，与酒精一起，赋予啤酒特殊的泡沫与清凉感，一般情况下，啤酒的二氧化碳含量应该在5?2%~5?8%。

    苦而不长的风味

    由于酒花的作用，使啤酒带有很明显的酒花香味和酒花苦味，但是这种苦味，苦而不长，具有明显的麦芽香香气，并且酒体醇厚，口味纯正，柔和杀口，无异味。

    风味啤酒的9种配制方法

    将啤酒与其他冷饮相配合，能调制出色彩艳丽、风味独特的啤酒冷饮供人们消暑解渴，下面介绍几种配制方法，供大家选用。

    菊花啤酒

    原料：啤酒640毫升、菊花露355毫升、碎冰块适量。

    配法：先将碎冰块放入杯内，然后将冰过的啤酒、菊花露倒入，调匀即可饮用。

    特点：色泽金黄，气味芳香，入口清凉。

    红啤

    原料：啤酒300毫升、番茄汁300毫升、碎冰块适量。

    配法：将适量碎冰块放入水杯内，倒入冰过的啤酒，最后将番茄汁倒入，搅匀即可。

    特点：色泽红艳喜人，略有醋味，维生素C含量丰富，是老少皆宜的冷饮佳品。

    柠檬啤酒

    原料：啤酒320毫升、柠檬汽水320毫升、碎冰块适量。

    配法：将适量碎冰块放入水杯内，然后慢慢注入啤酒、柠檬汽水，搅拌均匀即成。

    特点：色泽金黄，入口清香爽快。维生素和蛋白质比较丰富，是国际上流行的夏季饮品。

    啤酒加冰淇淋

    盛夏，在冰淇淋上倒些啤酒，它那丰富的泡沫、甜苦的口味，准令你垂涎三尺。

    啤酒加咖啡

    以冷咖啡为宜，放少许糖，入口苦涩中含幽香，口味甘醇，刺激性强，有提神、开胃之功效。

    啤酒加红茶

    红茶须凉，放糖与否由食者的爱好而定，入口茶香、酒香兼备，成为消暑、解渴之上品，如经冰镇其味更佳。

    温啤酒

    冬季饮啤酒适量。饮前把酒瓶放入30℃左右的温水中，然后取出摇动一下即可。冬季饮加温后的啤酒，不但口味好，而且会使周身发热，祛困解乏。

    绿茶啤酒

    用料：啤酒１００毫升、绿茶水６０毫升、柠檬糖浆３０毫升、鲜柠檬汁１５毫升。

    配法：鲜啤酒、绿茶水、柠檬糖浆、柠檬汁混合后搅拌均匀，加入碎冰块，即可饮用。

    特点：茶香清淡、酸甜适度，解暑提神。

    巧克力冰淇淋啤酒

    用料：啤酒１瓶、巧克力冰淇淋球２个、碎冰块适量。

    配法：啤酒一瓶置冰箱内；玻璃杯两只，放入碎冰块和巧克力冰淇淋球；取出啤酒注入杯内，搅拌均匀即可饮用。

    特点：巧克力浓香、啤酒爽口清凉，适宜青年男女饮用。

    啤酒家族，一脉

    相承而风韵各异

    啤酒分类，横看成岭侧成峰

    啤酒，它是人类文明进程的一面镜子。它代表一种生产方式、一种消费理念和一种生活情趣。

    啤酒世界，形形色色，琳琅满目，有玻璃瓶装的、易拉罐装的，还有各种大小桶装的啤酒，有深绿色瓶的啤酒，有棕红色瓶的啤酒，还有白色瓶装的啤酒。啤酒的商标再不是单标，有双标，还有多道商标。图案及色泽更是鲜艳夺目，百看不厌。

    中国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟鲜啤酒。

[ 本帖最后由 飘飘凌凌 于 2006-8-8 11:13 编辑 ]

飘飘凌凌

第一部分： 第8节：保健成为主流
    啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。

    根据德国酒税法规定，啤酒品种由原麦汁浓度来区分。也就是说，发酵前麦汁浓度，即啤酒的酒精含量大致与此是成比例的。此外，税率是根据年产量和啤酒品种而采用累进税率。

    按色泽分的啤酒

    淡色啤酒

    色泽淡金黄色。在国内占市场销售量的98％以上。这种啤酒口味清爽、杀口感强、酒花香突出。淡色啤酒的色度在５~１４ＥＢＣ单位，如：高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13%（m/m）以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10%~13%（m/m）的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１０%（m/m）以下的啤酒；干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量２%（m/m）以下的啤酒。

    浓色啤酒

    呈棕色或红褐色，口味醇厚，苦味较轻，麦芽香味浓郁而突出。

    浓色啤酒的色度在１５~４０EBC单位，如：高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度１３%（m/m）以上的浓色啤酒；低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度１３%（m/m）以下的浓色啤酒；浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的浓色啤酒。

    黑色啤酒

    颜色深红褐色乃至黑褐色。黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ单位。外观很像酱油、醋。这种啤酒是在酿造时加入焦香麦芽，使啤酒的颜色加深。这种啤酒具有一般啤酒特性外，其原麦汁浓度高、麦芽焦香突出，泡沫细腻、口味浓醇、苦味较轻。

    按生产工艺分的啤酒

    即在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。

    纯生啤酒

    这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。

    全麦芽啤酒

    全部以麦芽为原料，或部分用大麦代替，采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。

    小麦啤酒

    以小麦芽为主要原料，约占总原料40％以上，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2?0~5?0EBC浊度单位的啤酒。

    按生产方式分的啤酒

    鲜啤酒

    是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。

    熟啤酒

    是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。

    鲜啤酒与熟啤酒二者区分为杀菌与否。

    按酒精含量分的啤酒

    含酒精啤酒

    一般含酒精为2~4度，也就是100克啤酒中含有100％酒精2~4克。这种啤酒原麦汁浓度一般为10°、11°、12°、14°。市场销售的啤酒绝大部分是含酒精啤酒。

    低醇啤酒或无醇啤酒

    一般来说啤酒的酒精含量低于2?5％，称低醇啤酒。啤酒的酒精含量低于0?5％的啤酒称无醇啤酒。这种啤酒是采用特殊的工艺方法抑制啤酒发酵时酒精成分或是先酿成普通啤酒后，采用蒸馏法、反渗透法或渗透法去除啤酒中的酒精成分。这种啤酒既保留啤酒原有的风味，而且营养丰富、热值低、深受对酒精有禁忌的人欢迎，在国外已很盛行。

    按发酵方式分的啤酒

    上面发酵啤酒

    在较高的温度下(15～20℃)进行发酵，起发快。发酵后期大部分酵母浮在液面，发酵期4～6天。生产周期短，设备周转快，啤酒有独特风味,但保存期较短。

    下面发酵啤酒

    主发酵温度低(不超过13℃)，发酵过程缓慢（发酵期5～10天）。由于使用下面发酵酵母，在主发酵后期，大部分酵母沉降于容器底部。下面发酵的后发酵期较长，酒液澄清良好，泡味细腻，风味好，保存期长。

    中国以及大多数国家均采用下面发酵法生产啤酒。

    按产品浓度分的啤酒

    高浓度型啤酒

    此种啤酒的浓度在16度以上。

    中浓度型啤酒

    此种啤酒的浓度为8～16度。

    低浓度型啤酒

    此种啤酒的浓度小于8度。

    人们常说的12度啤酒和11度啤酒就是指原麦汁浓度说的，而不是指酒精浓度。实际上它们的酒精含量只有3?4%～3?7%左右。

    按消费对象分的啤酒

    有普通型啤洒、低（无）酒精度啤酒、低（无）糖啤酒、酸啤酒等。

    无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。

    按包装容器分的啤酒

    瓶装啤酒

    有３５０毫升和６４０毫升两种。

    罐装啤

    酒有３３０毫升规格的。

    桶装鲜啤

    瓶装、听装熟啤酒保质期不少于１２０天（优、一级），６０天（二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于７天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于３天。

    保健啤酒，21世纪消费的主流饮品

    在啤酒的酿制过程中，采用特殊酿造工艺，加入某些营养品或者药物抽提液，如人参、党参、枸杞、大枣、北芪、菊花、薄荷、竹叶、金银花、灵芝之类的滋补药材，配制成的滋补型营养保健啤酒，对人体有保健或促进新陈代谢的机能。使饮用者在饮用啤酒过程中吸取营养物，以达到强身壮体的功效。

    随着人们健康意识的增强，各种保健啤酒将成为21世纪人们消费的主流饮品。

[ 本帖最后由 飘飘凌凌 于 2006-8-8 11:14 编辑 ]

飘飘凌凌

第二部分： 第9节：螺旋藻啤酒
    螺旋藻啤酒

    螺旋藻被科学界公认为优质植物蛋白的来源，是地球上"营养冠军"。螺旋藻具有增强机体免疫功能、抗氧化、抗疲劳、清除机体自由基等作用。采用优质麦芽、大米和天然螺旋藻为主要原料精酿而成的螺旋藻啤酒，既保留了传统啤酒固有的口味和风格，又具有螺旋藻特有的纯天然绿色，外观清亮透明，而且具有营养高、热量低、口感醇的特点，并且有一种淡淡的蛋黄香气。是一种纯天然的营养保健饮料。啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。国内已有生产。

    复方SOD啤酒

    复方SOD啤酒采用精选澳麦，德国哈拉托酒花、强酵母、添加复方SOD成分，采用独特的发酵工艺而生产。SOD是植物提取物，复方SOD除含SOD外，还含茶多酚、猴菇多糖、10余种锌、硒、锰等微量元素、人体所需要的多种氨基酸以及维生素C、维生素E等多种维生素。一瓶复方SOD啤酒含SOD200个以上单位，通常每人每天只需要SOD150个单位，因此，它具有明显的保健作用，可改善机体营养状况、促进新陈代谢、增强机体免疫功能。

    人类机体内自由基的存在与多种疾病的发生和发展都有关联。其中最为明显的是恶性肿瘤、心血管疾病、风湿病和衰老病。因此，自由基是危害人类健康的大敌，SOD啤酒即可提高机体内抗氧化物质活性，防止过量氧自由基反应对机体的损害，还能调节体内脂类代谢，保护心血管系统和肝脏功能，有抗肿瘤、延衰老的作用。

    富硒啤酒

    硒是人体必需的微量元素，癌症、克山病、大骨节病等多种疾病都与缺硒有关。在原来啤酒生产工艺基础上添加硒元素而生产的富硒啤酒，不但具有特殊的补硒功能，而且成为独树一帜的啤酒新家族。

    绞股蓝啤酒

    绞股蓝啤酒是以进口大麦、优质大米和新疆香型酒花为原料，以天然矿泉水为基质，添加绞股蓝总皂甙，经科学酿制而成，不仅保持了啤酒原有的色、香、味和营养成分，而且增加了绞股蓝总皂甙的有效成分，具有绞股蓝的独特香气，产品清亮透明，泡沫细腻，洁白持久，口味纯正爽口，杀口力强。绞股蓝是多年生草质藤本植物，含有83种人参皂甙成分，具有人参部分功能与作用，还含有人体必需的微量元素和维生素等多种营养物质。

    人参啤酒

    该产品是在啤酒中加入强化人参成分，使啤酒在保持原有风格、风味和营养的前提下，再加入人参的营养成分，具有补气养身，延年益寿等人参赋予的功效。具有人参特有的苦香味。

    珍珠保健啤酒

    将水解珍珠营养成分，高活性钙及各种人体必需的氨基酸加入啤酒中，成为一种具有补钙、健身等功效的特殊功能型啤酒。

    含肽啤酒

    这种啤酒由于增加了具有多种保健及营养功能的大豆蛋白肽，使啤酒的营养价值大大提高。多年来，业内一直在努力寻找一种方法能使啤酒更有营养。科研人员曾尝试提高啤酒的蛋白质含量，但添加蛋白质后酒体浑浊，感官不良。而蛋白质的水解产物"肽"的出现解决了这一矛盾。"肽"添加到啤酒中不但可以提高啤酒的营养价值，而且酒体清澈，感官良好。

    啤酒新品，你未唱罢我登场

    中国啤酒产量虽然位居世界第一位，然而人均年消费量只有17升，仅为世界人均年消费量的70％，为美国人均年消费量的10％。说明中国啤酒工业的发展潜力还相当大，民族啤酒工业的发展前景将是无限广阔的。

    为繁荣啤酒市场，满足消费者需求，啤酒企业除了要走规模化道路之外，还应以产品的多样化适应不同消费层次、不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。为此，啤酒新品如雨后春笋，在激烈竞争中层出不穷地涌现出来。

    干啤酒

    80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。这种啤酒的特点是发酵度高，含有极少的残留还原糖，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒，适应于对摄取糖有禁忌的人饮用。

    全麦芽啤酒

    全部以麦芽为原料或部分用大麦代替，采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

    头道麦汁啤酒

    由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

    黑啤酒

    麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒，具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点，并有焦糖香味。

    低（无）醇啤酒

    基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2?5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0?5（V/V）的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。脱醇的方法较多，目前常用的为蒸馏方法脱醇。

    冰啤酒

    由加拿大拉巴特公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。

    暖啤酒

    属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或其他健胃食品，有预防感冒和胃寒的作用。采用生姜汁渣汁分离，再对姜汁进行处理，姜渣在糖化阶段添加，姜汁在发酵阶段加入，酿制出的产品质量好，口味独特，适合冬季饮用，具有防病健身，理气健胃的保健作用。

[ 本帖最后由 飘飘凌凌 于 2006-8-8 11:14 编辑 ]

飘飘凌凌

第二部分： 第10节：弹丸之地意寓万千
    果汁啤酒

    为了增加啤酒的风味，在啤酒中加入果汁或果味、柠檬酸、二氧化碳、糖等添加剂。酿制出水果香型啤酒，如葡萄啤酒、菠萝啤酒、苹果啤、沙棘啤酒等。这类啤酒既保留啤酒特有的风味，还有酸甜适口的果香，口感清爽、酒精度低，是消暑解渴之良品，适合女人及老人饮用。

    白啤酒

    以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。这种啤酒内的酵母还活着，继续发酵，使外观混浊不清亮，但这不是变质的象征。

    瘦啤酒

    国外啤酒酿造者还研制出一种瘦啤酒，不但开胃健脾，清火安神，而且可以减肥。减肥者只要每天三餐坚持适量饮用，短期就可见效。据报道这种啤酒已在德国鲍思特啤酒厂制造，国内也正在研制中。

    粉沫啤酒

    啤酒的含水量在98％以上，给运输及托运带来很多方便，现在粉沫啤酒已经问世，粉沫啤酒是一种加水之后可制成新鲜啤酒的粉沫状饮料。该饮料制成啤酒在外观及口味上与普通啤酒很相似，但不含酒精，也属无酒精啤酒简称无醇啤酒。其含热量低，是一种能消除口喉干渴，带有愉快香气的啤酒。适合妇女、儿童、司机及一般有酒精禁忌的人饮用。现丹麦已制造生产。

    啤酒鸡尾酒

    还可以自己调配啤酒鸡尾酒。如用啤酒300毫升，冰镇之后加入汽水、果汁、白糖或各种自己喜爱的饮料，搅拌均匀即可饮用。加入数量多少可根据各人的口味调整。使啤酒的风味更加丰富多彩了。

    冰淇淋啤酒

    在优质的冰镇啤酒中，放入一个冰淇淋。冰淇淋啤酒其味苦甜，富含维生素和蛋白质，泡沫丰富，有清凉解暑、提神开胃的功能。

    柠檬啤酒

    将适量碎冰块放入杯中，然后慢慢倒入啤酒、柠檬饮品,搅拌均匀。柠檬啤酒色泽金黄、入口清爽，是时下国际上最流行的饮料。

    汽水啤酒

    把少量碎冰块放入杯中，加入冻过的啤酒、汽水调匀而成。汽水啤酒色泽淡黄，气味芬芳，入口甜中带涩，饮后令人心旷神怡。

    果蔬汁啤酒

    先在杯中放置一定量碎冰块，倒入冰过的啤酒，最后注入番茄、青瓜、芦笋、胡萝卜等果蔬汁搅匀即可。果蔬汁啤酒色泽红绿相间，内含大量维生素，极富酒吧情调。

    红茶啤酒

    取整瓶啤酒放入冰箱中或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，饮时把茶汁冲入酒中。红茶啤酒其味清淡,茶香、酒香兼备，是消暑解渴的上品。

    鲜花啤酒

    摘取食用菊花、玫瑰花、百合花与桂花等各种具有营养、保健功能的花卉取汁冷藏，按需加入冰镇的啤酒中。鲜花啤酒颜色赏心悦目，口感幽香宜人，饮后回味无穷。

    抗癌啤酒

    这是德国发明抗癌啤酒。黄腐酚是一种仅存在于啤酒花中的物质，已经被实验室研究证明具有阻止肿瘤细胞生长的作用。在普通啤酒里黄腐酚的浓度非常低，仅为0?01~0?20毫克/升。德国慕尼黑科技大学的研究员利用新技术，不改变啤酒的热量和酒精含量，成功把啤酒里黄腐酚的浓度提高到1?0~2?5毫克/升。科学家指出，在各个不同系统的研究中黄腐酚都表现出惊人的抗癌能力。这种抗癌啤酒由德国巴伐利亚一个酿酒厂生产，现已上市。

    能喝又能洗的啤酒

    德国一家酒厂最近推出了一种全新的啤酒，它不但可以助兴席间，更是沐浴的佳品。这个新鲜的创意——用啤酒洗去人们一天的疲倦和压力，他们认为，啤酒沐浴可以帮助人们恢复身心活力。

    人们在浴缸中加入3升这种啤酒，就可以让全身的毛孔舒张开来，使酵母透过肌肤表层进行深度滋润，只需15分钟，人的肌肤就会变得柔滑细嫩。此外，它对于某些常见的皮肤病也有很好的治疗作用。

    据称，这种啤酒能让人们在沐浴时尽情享受麦芽的清香，却不会在沐浴后沾上酒气。它将于近日在德国东部城市莱比锡正式上市。

    零重力啤酒

    最近，荷兰代夫特大学的几位科学家研制出了一种可以在太空中饮用的啤酒，这种特殊的啤酒可以不受太空中零重力的影响，使得宇航员不仅能够大口饮用，而且还可以享受到与在地球上喝啤酒时相同的快感。有了这种啤酒，今后宇航员们再也不必因太空生活的枯燥而感到烦闷了。

    科学家表示，这种新型啤酒的外包装是一种啤酒桶，它可以将啤酒像挤牙膏似的挤到宇航员的杯子里，而啤酒上的泡沫却不会固定在啤酒表层，相反，这些泡沫还会像人们在地球上看到的啤酒泡沫那样浮在酒杯口，使太空中的宇航员感觉就像回到了地球一样。

    《新科学家》杂志载文说："这种景象简直美妙极了，那些啤酒泡沫在酒杯口飘浮，使人真的难以相信这是在零重力下发生的情景，看来，以后宇航员们也可以在太空举行啤酒晚宴了。"

    啤酒商标，弹丸之地意寓万千

    全世界有165个国家和地区生产啤酒，啤酒已成为一种世界性的饮料。而作为啤酒的商标贴，已成为一种独特的啤酒文化，其丰富的内涵也不断得到挖掘和展现。从不同国家和地区的啤酒商标上，便可以看到不同的地域文化、风俗习惯、名胜古迹等有代表性的特征。

    所以说，一个啤标，不仅是一种产品标志，还是一件珍贵的艺术品，它从侧面折射出各国各地的政治、经济、历史、文化、风土人情、历史典故等，如法国大革命期间的长裤汉、英国的诺曼底登陆、德国哥特式建筑、日本的富士山、澳洲的大草原和中国的长城，还有荷兰的风车、坦桑尼亚的狮子、加拿大的枫叶等，美国的湖光山色、德国的大橡木啤酒桶、英国高贵的绅士形象等，具有较高的欣赏价值和收藏价值。在欧洲的许多国家里，集啤标的普及程序仅次于集邮，许多城镇都有出售啤标的跳蚤市场。

    啤酒商标的出现大约是在１８世纪中叶。据史料记载，在１８４３年英国柏登农特一家啤酒公司就印制过一种圆形的小商标贴在瓶口，而在克里米亚战争时期贴有商标的啤酒已大量出口，现在英国爱丁堡的威廉扬格啤酒厂就藏有那个时期贴有商标的空啤酒瓶。

[ 本帖最后由 飘飘凌凌 于 2006-8-8 11:15 编辑 ]